Relatório de segurança alimentar: Panaderia la central, 4523 S Ashland Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4523 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: Fev 3, 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observaram políticas de saúde dos funcionários assinados. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (sem citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: observou nenhum procedimento de política de limpeza e itens para vômitos e diarréia. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (sem citação emitida)

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não está na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de appx. 75 ou mais excrementos de ratos na borda traseira do armário fritadeira, no chão atrás e ao lado de lavar armários de máquina e arquivo, atrás do forno traseiro, no chão no canto na área de armazenamento traseira. Deve remover excrementos. Limpe e higienize áreas. Recomendado ter um operador de controle de pragas para atender instalações em ou após 2/3/21. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um appx. '1/2-3/4' lacuna na moldura da porta traseira. Deve fazer ajuste apertado.

40. Limpeza pessoal
- comentários: empregados observados vestindo aventais sujos. Deve fornecer aventais limpos.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: pinças observadas em bandejas utilizadas para produtos de panificação devem armazenar adequadamente para evitar a contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir gaxeta da porta desgastada na frente 2- porta alcance no refrigerador.

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: observado 3- compartimento pia não mantido. Água observada backup e drenagem lenta. Deve reparar e manter. (fundação prioritária 7-38-025) (citação emitida)

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de ensaio químico para verificação da solução higienizante ppm em 3- pia compartimento. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: deve limpar a acumulação excessiva no interior e exterior de todas as mesas de preparação, mesa e misturadores de piso, unidades de prateleiras, alcance em refrigeradores e congeladores, congeladores de peito, máquina de massa, carrinhos de rolamento, recipientes de armazenamento de alimentos, incrustado utensílios de cozimento, pressor, unidades de exibição de padaria, tubos ao longo das paredes do equipamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar alimentos e detritos de farinha acumular-se a partir de paredes e tetos em todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir as telhas danificadas e ausentes da parede quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar artigos fora do chão e entre equipamentos onde necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar excesso de farinha e alimentos dberis acumular a partir do chão por toda parte incluindo andar e caixa de impermeabilização.

56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir luzes de burntout quando necessário.

Origem: chicago.gov