Informe de seguridad alimentaria: Panaderia la central, 4523 S Ashland Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4523 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 feb 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (sin citación emitida)

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (sin citación emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no se encuentran en el embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de appx. 75 o más excrementos de ratones en la repisa trasera del gabinete freidora, en el piso detrás y junto a lavadoras y archivadores, detrás del horno trasero, en el piso en esquina en el área de almacenamiento trasero. Debe eliminar los excrementos. Limpiar y desinfectar áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para el servicio de las instalaciones en o después del 2/3/21. (fundación prioritaria 7-38-020 a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio appx. '1/2-3/4' en el marco de la puerta trasera. Debe hacer un ajuste ajustado.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleados observados usando delantales sucios. Debe proporcionar delantales limpios.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: las pinzas observadas en las bandejas utilizadas para panadería deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta de la puerta desgastada en el alcance delantero de 2 puertas en el refrigerador.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: observado 3 compartimentos fregadero no se mantiene. Se observó que el agua retrocede y drenaba lentamente. Debe reparar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-025) (citación emitida)

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de ensayo químico para comprobar la solución desinfectante ppm en el fregadero de 3 compartimentos. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar la acumulación excesiva en el interior y el exterior de todas las mesas de preparación, mezcladores de mesa y piso, estanterías, alcance en refrigeradores y congeladores, congeladores de pecho, máquina de masa, carros de laminación, contenedores de almacenamiento de alimentos, utensilios para hornear incrustados, presor, unidades de exhibición de panadería, tuberías a lo largo de las paredes del equipo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los alimentos y los desechos de harina acumulados de paredes y techos en todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar los azulejos dañados y faltantes cuando sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, retirar y organizar los artículos fuera del suelo y entre equipos cuando sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de harina y alimentos dberis acumular desde el suelo a lo largo, incluyendo caminar en y caja de prueba.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar las luces de desgaste cuando sea necesario.

Fuente: chicago.gov