Rapport sur la sécurité alimentaire : Panaderia la central, 4523 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4523 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 3 févr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé des employés signés. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (aucune référence émise)

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : observé aucune procédure politique de nettoyage et des articles pour les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (aucune référence émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 75 excréments de souris ou plus sur le rebord arrière de la friteuse, sur le plancher derrière et à côté de la machine à laver et des classeurs, derrière le four arrière, sur le plancher dans le coin de la zone de rangement arrière. Doit enlever les fientes. Nettoyer et désinfecter les zones. Recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 2/3/21 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 a) (référence émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un écart appx. '1/2-3/4' dans le cadre de la porte arrière. Doit faire un montage serré.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés portant des tabliers souillés. Doit fournir des tabliers propres.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : les pinces observées sur les plateaux utilisés pour les produits de boulangerie doivent être entreposées correctement afin d'éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la porte avant 2- porte portée dans le refroidisseur.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : observé 3 compartiments évier non entretenu. L'eau a observé le repli et la vidange lente. Doit réparer et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-025) (référence émise)

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé pour vérifier la solution désinfectante ppm à l'évier à 3 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (référence émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation excessive à l'intérieur et à l'extérieur de toutes les tables de préparation, mélangeurs de table et plancher, étagères, réfrigérateurs et congélateurs, congélateurs de coffre, machine à pâte, chariots roulants, récipients de stockage de nourriture, ustensiles de cuisson incrustés, presseur, présentoirs de boulangerie, tuyaux le long des murs de l'équipement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les aliments et les débris de farine accumulés sur les murs et les plafonds dans l'ensemble des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les dalles endommagées et manquantes si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever et organiser les articles hors du sol et entre les équipements si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer excès de farine et de nourriture dberis accumulés à partir du sol tout au long, y compris la marche dans et la boîte d'épreuvage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les feux brûlés si nécessaire.

Source : chicago.gov