Relatório de segurança alimentar: Restaurante Mandarim de Pequim, 3457-3459 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3459 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de março de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (arroz, frango, rolinhos de ovo, etc.) estavam sendo preparados e servidos aos clientes. Instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar presente no local em todos os momentos (os alimentos tcs) estão sendo preparados, manuseados e/ou servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia para lavar as mãos na área de preparação/lavagem da cozinha, pia não acessível para uso. Observou o tubo de drenagem embaixo da pia desconectado e vazando excessivamente para o recipiente quando estava sendo usado. Instruiu que todas as pias para lavar as mãos devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. A gerência notificou imediatamente o serviço de encanamento para reparo no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia unissex de lavar as mãos do banheiro traseiro dos funcionários. Instruído a fornecer toalhas de papel à mão e mantê-las em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), consolide com a violação acima.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram substâncias viscosas pretas nos componentes internos da água da máquina de fazer gelo, pingando no gelo “o gelo é usado para consumo humano”. Instruiu a gerência a desligar a máquina, remover o gelo e limpar, higienizar e manter o interior da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro da unidade de refrigeração branca localizada na área de preparação da cozinha/lavagem de louça. Instruído a fornecer um termômetro preciso e visível e funcional para a unidade de refrigeração e manutenção.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratos) no chão embaixo da escada que leva ao porão e em uma sala desordenada em frente à escada no mesmo porão área. Instruído a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados sem restrições de cabelo na área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer restrições de cabelo para todos os funcionários da área de preparação de alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar e manter adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma tábua de corte manchada em cima de uma grande mesa de preparação. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente a graxa no compartimento inferior interno da fritadeira, no interior dos resfriadores da linha de preparação e nas laterais da estação de cozimento a quente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar pisos limpos ao longo das paredes e em todos os cantos abaixo da estação de cozimento com restos de comida e detalhar paredes limpas para remover detritos salpicados de alimentos e selar aberturas visíveis nos pisos nas áreas do porão e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a remover placas de metal quebradas não utilizadas e equipamentos armazenados em uma pequena sala no porão devido ao potencial abrigo e manutenção de pragas.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. Instruído a mostrar comprovante de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas no relatório de inspeção #2573508, datado de: 30/03/2023 #47 --4-101. 19: armário observado no banheiro masculino sem painel. Instruiu o gerente a reparar o gabinete. #47 --4-501. 11: observou uma pia de 3 compartimentos com apenas 1 bujão de drenagem que se encaixava adequadamente. Instruiu o gerente a garantir que haja 3 bujões de drenagem adequados. #55 --6-201. 13: partes observadas da cobertura da base faltam no banheiro traseiro dos funcionários. Gerente instruído a reparar o revestimento da base. Instruído a corrigir as violações observadas e manter até 18/03/2024. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov