Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant chinois chinois, 3457-3459 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3459 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mars 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant que les aliments TCS (riz, poulet, rouleaux d'œufs, etc.) étaient préparés et servis aux clients. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être présent sur place à tout moment (aliments TCS) préparés, manipulés et/ou servis. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation de la cuisine/lave-vaisselle n'était pas accessible. J'ai observé que le tuyau de vidange situé sous ledit évier était déconnecté et coulait excessivement sur le récipient pendant son utilisation. Il est indiqué que tous les éviers pour le lavage des mains doivent être accessibles pour être utilisés à tout moment. La direction a immédiatement informé le service de plomberie pour réparation à ce moment de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée à l'arrière de l'évier unisexe des toilettes des employés. Il est demandé de fournir des essuie-mains et de les entretenir à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), consolider avec la violation ci-dessus.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants intérieurs de l'eau de la machine à glaçons, s'égouttant dans la glace « la glace est destinée à la consommation humaine ». A demandé à la direction d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur de l'unité de réfrigération blanche située dans la zone de préparation de la cuisine/lavage de la vaisselle. Il est demandé de fournir un thermomètre visible et précis pour l'unité de réfrigération et de son entretien.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 50 excréments de rongeurs (rats) sur le sol sous l'escalier menant au sous-sol et dans une pièce encombrée devant l'escalier du même sous-sol zone. Il est demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés sans dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des repas. A demandé au responsable de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est demandé de stocker et d'entretenir correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper tachée observée sur le dessus d'une grande table de préparation. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse du compartiment inférieur intérieur de la friteuse, de l'intérieur des refroidisseurs de la ligne de préparation et des côtés de la station de cuisson chaude du wok.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de détailler les sols propres le long des murs et dans tous les coins sous la station de cuisson avec des débris alimentaires et de détailler les murs propres pour éliminer les débris éclaboussés de nourriture et sceller les ouvertures visibles sur les sols dans les sous-sols et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de retirer les panneaux métalliques cassés non utilisés et les équipements stockés dans une petite pièce au sous-sol en raison de la présence et de l'entretien potentiels d'organismes nuisibles.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport d'inspection #2573508 daté du 30/03/2023 #47 --4-101. 19 : armoire observée dans les toilettes pour hommes, panneau manquant. A demandé au responsable de réparer l'armoire. #47 --4-501. 11 : évier à 3 compartiments observé avec un seul bouchon de vidange convenablement ajusté. A demandé au responsable de s'assurer que 3 bouchons de vidange conviennent. #55 --6-201. 13 : certaines parties observées de la corniche de base manquantes dans les toilettes arrière du personnel. A demandé au responsable de réparer la crique de la base. Chargé de corriger les violations constatées et de les maintenir d'ici le 18/03/2024. Violation de base prioritaire 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov