Informe de seguridad alimentaria: Restaurante chino mandarín, 3457-3459 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3459 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de marzo de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no encontré ningún gerente de alimentos certificado en el sitio mientras se preparaban y servían a los clientes alimentos de TCS (arroz, pollo, rollitos de huevo, etc.). Se le indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar en todo momento (tcs foods) que se estén preparando, manipulando o sirviendo. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé que el fregadero para lavarse las manos en la zona de preparación y lavado de platos de la cocina no era accesible para su uso. Se observó que la tubería de desagüe debajo de dicho fregadero estaba desconectada y goteaba excesivamente sobre el contenedor cuando se estaba utilizando. Se le indicó que todos los lavabos para lavarse las manos deben estar accesibles para su uso en todo momento. La gerencia notificó inmediatamente al servicio de plomería para su reparación en este momento de la inspección. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel de mano en la parte trasera del lavabo unisex del baño de los empleados. Se le indica que debe proporcionar toallas de papel de mano y mantenerlas en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c), consolide con la infracción anterior.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancias viscosas negras observadas en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se utiliza para el consumo humano». Se le indicó a la gerencia que apagara la máquina, retirara el hielo y limpiara, desinfectara y mantuviera el interior de la máquina de hielo. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de la unidad de refrigeración blanca ubicada en el área de preparación de la cocina/lavavajillas. Se le indicó que proporcionara un termómetro visible y preciso para la unidad de refrigeración y para su mantenimiento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratas) en el suelo debajo de la escalera que conduce al sótano y en una habitación desordenada frente a la escalera en el mismo sótano área. Se le indica que limpie y retire todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleados observados sin correas de pelo en el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara sujetadores de pelo a todos los empleados del área de preparación de alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde y mantenga adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tabla de cortar manchada observada en la parte superior de una gran mesa de preparación. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del compartimento inferior interior de la freidora, el interior de las enfriadoras de la línea de preparación y los lados de la estación de wok para cocinar en caliente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones debajo de la estación de cocción con restos de comida y que limpie detalladamente las paredes para eliminar los restos salpicados de comida y sellar las aberturas visibles en los pisos de las áreas del sótano y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que retire las tablas metálicas rotas y los equipos no utilizados almacenados en una habitación pequeña en el sótano debido a la posible retención y mantenimiento de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que muestre un comprobante de capacitación para todos los empleados de manipulación de alimentos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe de inspección #2573508 fechado el 30/03/2023 #47 --4-101. 19: falta un panel en el armario observado en el baño de hombres. Se le indicó al gerente que reparara el gabinete. #47 --4-501. 11: Observé un fregadero de 3 compartimentos con solo 1 tapón de drenaje que se ajustaba adecuadamente. Se le indicó al gerente que se asegurara de que hubiera 3 tapones de desagüe que quepan. #55 --6-201. 13: Se observó que faltaban partes de la cubierta de la base en el baño trasero del personal. Se le indicó al gerente que reparara la moldura de la base. Se le ha ordenado corregir las infracciones observadas y mantenerlas antes del 18 de marzo de 2024. Infracción fundacional prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov