Relatório de segurança alimentar: Restaurante e bar peruano Pisco, 3224 W Lawrence Ave, Chicago, IL, EUA.

3224 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de dez de 2021
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou vários funcionários que não assinaram a política de saúde dos funcionários. A gerência instruída a ter uma política de saúde do funcionário assinada por cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores e atividade de insetos vivos nas instalações. Observou aproximadamente 100 excrementos de rato no armário ao lado da pia exposta para lavar as mãos na área de preparação de alimentos, na borda atrás do rack de armazenamento e na prateleira inferior da mesa de preparação na área de lavagem da louça, nas bordas do refrigerador de preparação elevado, no chão atrás dos freezers de peito e em o chão na sala de armazenamento seco e sala de armazenamento/escritório de bebidas alcoólicas. Também observou aproximadamente 30 pequenos insetos voadores vivos ao redor da área do bar. Também observou uma barata viva na parede ao lado da área de lavagem da louça. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar toda a atividade de pragas. Deve limpar todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas por toda parte. Fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: limpe as mesas de preparação na área de preparação de alimentos, freezers e refrigeradores de preparação, prateleiras de armazenamento de arame acima da pia de 3 compartimentos, interior de fritadeiras e pias, prateleiras, máquina de margarita congelada e garrafas de licor atrás do bar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: remova a desordem excessiva e o equipamento não utilizado da área de armazenamento externa atrás do restaurante.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe a graxa no chão embaixo do equipamento de cozinha. Limpe o chão embaixo da máquina de margarita congelada no bar.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: limpe a graxa excessiva do exaustor e dos filtros acima do equipamento de cozimento.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. Deve mostrar prova de treinamento para todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou certificados de treinamento de alérgenos válidos para nenhum dos gerentes de alimentos certificados. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem obter o certificado.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior do relatório #2362611 em 20/2/20 não corrigida: 53 - deve fornecer receptáculo de banheiro com tampa para absorventes higiênicos no banheiro feminino. Fundação prioritária 7-42-090.

Fonte: chicago.gov