Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant et bar péruvien Pisco, 3224 W Lawrence Ave, Chicago, IL, États-Unis.

3224 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 3 déc. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé plusieurs employés qui n'ont pas signé la politique de santé des employés. La direction a demandé à chaque employé de signer une politique de santé des employés. Fondation prioritaire 7-38-010.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs et d'insectes vivants sur place. On a observé environ 100 excréments de souris dans le placard à côté de l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments, sur le rebord derrière le support de rangement et sur la tablette inférieure de la table de préparation dans la zone de lavage de la vaisselle, sur les rebords de la glacière de préparation surélevée, sur le sol derrière les congélateurs et sur le sol de la salle de stockage à sec et de la salle/bureau de stockage des alcools. On a également observé environ 30 petits insectes volants vivants autour de la zone du bar. On a également observé un cafard vivant sur le mur à côté de la zone de lavage de la vaisselle. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer toute activité parasitaire. Il faut nettoyer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : nettoyez les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments, les congélateurs et les refroidisseurs de préparation, les étagères de rangement en fil métallique au-dessus de l'évier à 3 compartiments, l'intérieur des friteuses et les éviers, les étagères, la machine à margarita congelée et les bouteilles d'alcool derrière le bar.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : retirez l'encombrement excessif et l'équipement inutilisé de la zone de stockage extérieure située derrière le restaurant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la graisse sur le sol sous l'appareil de cuisson. Nettoyez le sol sous la machine à margarita congelée au bar.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez l'excès de graisse de la hotte de ventilation et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation d'aliments ont été observés. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes valide n'a été observé pour aucun des gestionnaires alimentaires certifiés. La direction a demandé à tous les gestionnaires d'aliments certifiés d'obtenir le certificat.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente du rapport #2362611 du 20/02/20 non corrigée : 53 - doit fournir un réceptacle de toilette avec couvercle pour serviettes hygiéniques dans les toilettes des femmes. Fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov