Informe de seguridad alimentaria: Restaurante y bar peruano Pisco, 3224 W Lawrence Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

3224 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 dic. 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observaron varios empleados que no han firmado la política de salud de los empleados. La gerencia dio instrucciones de tener una política de salud de los empleados firmada por cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores y actividad de insectos vivos en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 100 excrementos de ratón en el armario junto al fregadero expuesto para lavar las manos, en el área de preparación de alimentos, en la repisa detrás del estante de almacenamiento y en el estante inferior de la mesa de preparación en el área de lavado de platos, en las repisas del enfriador de preparación elevado, en el suelo detrás de los congeladores, y en el suelo en la sala de almacenamiento seco y la sala de almacenamiento/oficina de licores. También se observaron aproximadamente 30 pequeños insectos voladores vivos alrededor del área del bar. También se observó una cucaracha viva en la pared junto al área de lavado de platos. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar toda la actividad de las plagas. Debe limpiar todos los excrementos de los roedores de todas las áreas afectadas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). Cita emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: limpie las mesas de preparación en el área de preparación de alimentos, los congeladores y los refrigeradores de preparación, los estantes de almacenamiento de alambre sobre el fregadero de 3 compartimentos, el interior de las freidoras y los fregaderos, los estantes, la máquina de margarita congelada y las botellas de licor detrás de la barra.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: elimine el desorden excesivo y el equipo no utilizado del área de almacenamiento exterior detrás del restaurante.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie la grasa del suelo debajo del equipo de cocción. Limpie el piso debajo de la máquina de margaritas congeladas en la barra.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: limpie la grasa excesiva de la campana de ventilación y los filtros por encima del equipo de cocción.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observaron varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Debe mostrar un comprobante de capacitación para todos los empleados.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: no se observaron certificados de capacitación en alérgenos válidos para ninguno de los administradores de alimentos certificados. La dirección instruyó que todos los gerentes de alimentos certificados deben obtener el certificado.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violación básica anterior del informe #2362611 el 20/2/20 no corregida: 53 - debe proporcionar el receptáculo del baño con cubierta para toallas sanitarias en el baño de mujeres. Fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov