Relatório de segurança alimentar: Rickette, mundialmente famosa, 641 E 75th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de outubro de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde dos funcionários disponível. Instruiu o gerente a fornecer documentação assinada da responsabilidade do funcionário de relatar qualquer doença transmissível por meio de alimentos. Fundação prioritária 7-38-010

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou procedimentos e suprimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos. Gerente instruído a fornecer políticas e suprimentos de limpeza. Fundação prioritária 7-38-005

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados (macarrão cozido, queijo, saladas, etc.) armazenados no refrigerador de preparação a uma temperatura inadequada 59. 8f-61. 2f. Instruiu o gerente a descartar aproximadamente 100 libras e $700 de produto. Todos os alimentos frios tcs devem manter 41f ou menos durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Prioridade 7-38-005, citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que o resfriador de preparação traseiro não estava mantendo a temperatura adequada 58. 2f instruiu o gerente a reparar e manter o refrigerador a 41f ou abaixo. O refrigerador é marcado como retido para inspeção e não deve ser usado até que seja reinspecionado pela prioridade 7-38-005 do Departamento de Saúde de Chicago (citação emitida)

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento do perú em água parada em pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a descongelar adequadamente sob água corrente fria, refrigeração ou parte do processo de cozimento.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados na mesa de preparação. Instruiu o gerente a armazenar panos de limpeza em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: superfícies de madeira crua observadas na mesa de preparação. O gerente instruiu o gerente a selar todas as superfícies de madeira crua para torná-las lisas e fáceis de limpar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, adequadamente projetadas e construídas & usado
- comentários: não observou tampas adequadas para a pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a fornecer tampas e manutenção adequadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: detritos observados nas superfícies internas e externas de unidades de retenção, mesas de preparação, estantes, refrigeradores e congeladores. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado de cano de esgoto sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação e falta de cano de esgoto sob a pia da concessionária. Gerente instruído a reparar/substituir e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto no pequeno banheiro do pessoal. Gerente instruído a fornecer e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: não observou recipientes de lixo nas pias de lavagem das mãos nas áreas de preparação e banheiro. Gerente instruído a fornecer recipientes de lixo em todas as áreas, os resíduos geralmente são descartados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados no chão e equipamentos dentro da sala do forno. Gerente instruído a limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários. Todos os funcionários que manuseiam alimentos e/ou equipamentos devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento em alérgenos para o gerente certificado. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos.

Fonte: chicago.gov