Rapport sur la sécurité alimentaire : Rickette World Famous, 641 E 75th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 15 octobre 2025
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée. A demandé au responsable de fournir une documentation signée attestant la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure ni aucun matériel n'a été observé pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. A demandé au responsable de fournir une politique de nettoyage et des fournitures. Fondation prioritaire 7-38-005

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments froids observés (pâtes cuites, fromage, salades, etc.) conservés dans un refroidisseur de préparation à une température inappropriée 59. 8f-61. 2f. A demandé au responsable de jeter environ 100 livres et 700$ de produit. Tous les aliments froids TCS doivent maintenir une température de 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation arrière observé ne maintenait pas la température appropriée 58. 2f a demandé au responsable de réparer et de maintenir le refroidisseur à 41f ou moins. La glacière est étiquetée, conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago (priorité 7-38-005).

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation observée de la dinde dans de l'eau stagnante dans un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de bien décongeler à l'eau courante froide, au réfrigérateur ou pendant une partie du processus de cuisson.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur la table de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées sur la table de préparation. A demandé au responsable de sceller toutes les surfaces en bois brut pour les rendre lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues et fabriquées et d'occasion
- commentaires : aucun bouchon adéquat n'a été observé pour l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de fournir des bouchons adéquats et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris observés sur les surfaces intérieures et extérieures des unités de stockage, des tables de préparation, des étagères, des glacières et des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation et tuyau d'évacuation manquant sous l'évier utilitaire. A demandé au responsable de réparer/remplacer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les petites toilettes du personnel. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : aucune poubelle n'a été observée dans les éviers pour le lavage des mains dans les zones de préparation et les toilettes. A demandé au responsable de fournir des poubelles dans toutes les zones où les déchets sont couramment jetés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur le sol et l'équipement à l'intérieur de la chaufferie. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation n'a été observée pour les employés chargés de la manipulation des aliments. Tous les employés qui manipulent des aliments et/ou de l'équipement doivent fournir une formation aux manipulateurs des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov