Informe de seguridad alimentaria: Rickette, mundialmente famosa, 641 E 75th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de octubre de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara documentación firmada de la responsabilidad del empleado de informar cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-010

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: no se observaron procedimientos ni suministros para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al gerente que proporcionara la política y los suministros de limpieza. Fundación prioritaria 7-38-005

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados (pasta cocida, queso, ensaladas, etc.) almacenados en una hielera de preparación a una temperatura inadecuada de 59, 8 pies a 61. 2 pies. Se le indicó al gerente que desechara aproximadamente 100 libras y 700 dólares de producto. Todos los alimentos fríos TCS deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación trasero no mantenía la temperatura adecuada 58. 2f le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41° F o menos. La hielera está etiquetada para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago emita una citación prioritaria 7-38-005

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: pavo observado descongelándose en agua estancada en un fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que descongelara adecuadamente con agua corriente fría, refrigeración o parte del proceso de cocción.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en la mesa de preparación. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: superficies de madera en bruto observadas en la mesa de preparación. Se le indicó al gerente que sellara todas las superficies de madera en bruto para que fueran lisas y fáciles de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse y construirse adecuadamente y usado
- comentarios: no se observaron tapones adecuados para el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara los tapones adecuados y los mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: residuos observados en las superficies interiores y exteriores de las unidades de almacenamiento, mesas de preparación, estanterías, refrigeradores y congeladores. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la tubería de desagüe debajo del fregadero para lavarse las manos en el área de preparación y falta una tubería de desagüe debajo del fregadero. Se le indicó al gerente que reparara, reemplazara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el pequeño baño del personal. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: no se observaron recipientes de basura en los fregaderos para lavarse las manos en las áreas de preparación y baños. Se le indicó al gerente que proporcionara recipientes de basura en todas las áreas. Los desechos generalmente se desechan.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros observados en el piso y el equipo dentro de la sala del horno. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación de manipuladores de alimentos para los empleados. Todos los empleados que manipulan alimentos y/o equipos deben proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov