Relatório de segurança alimentar: Renascimento equatoriano, 3041 W Irving Park Rd, Chicago, IL, EUA.

3041 West Irving Park Road, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 5 jan 2022
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou máquina de lavar louça de baixa temperatura não em uso (fora de ordem) na área traseira de preparação/lavagem de louça. Gerente instruído a reparar e manter. Uma máquina de lavar louça mecânica deve fornecer um enxágue higienizante final de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para máquina de higienização química) ou enxágue final de 180f (para máquina de higienização com água quente). A máquina de lavar louça é etiquetada como “retida para inspeção”, instruída a não usar até ser reparada (** veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-025, nenhuma citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrados (alimentos tcs) em temperaturas impróprias: pote de sopa de vegetais a 44. 2 f e pote de sopa de carne a 54. F mantido dentro do refrigerador de entrada. Gerente instruído, (alimentos tcs) deve manter uma temperatura de retenção a frio de 41. 0f ou temperatura de retenção mais fria e quente de 135 f ou mais quente em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida. (cos).

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: instruído a armazenar e inverter adequadamente panelas/frigideiras em prateleiras de armazenamento de cozinha e utensílios multiuso de cozinha (alças para cima) para evitar contaminação antes de usar e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tinta lascada e ferrugem nas prateleiras de armazenamento de arame no refrigerador walk-in. Instruído a remover tinta lascada e ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de papelão observadas usadas para forrar prateleiras embaixo das mesas de preparação da cozinha e prateleiras no refrigerador. Instruído a limpar e remover todos os revestimentos de papelão.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou rolhas de pia ausentes para a pia de 3 compartimentos de cozinha/lavagem de louça. Instruído a fornecer e manter 3 rolhas de pia de trabalho adequadas.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente o acúmulo de graxa dentro da fritadeira e interior/laterais do fogão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e organizar as áreas de armazenamento do porão e remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar os itens de estoque do chão pelo menos 6 'polegadas para facilitar a limpeza também, manter melhor fora debaixo da escada traseira para remover caixas de papelão, caixas, ninhada etc.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a selar a abertura entre o chão e a parede embaixo da máquina de lavar louça e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar o exaustor/filtros limpos da cozinha para remover acumulações de acumulação e manutenção de graxa.

Fonte: chicago.gov