Rapport sur la sécurité alimentaire : Reborn équatorien, 3041 W Irving Park Rd, Chicago, IL, États-Unis.

3041 West Irving Park Road, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 5 janv. 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à laver la vaisselle à basse température non utilisée (hors service) dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle arrière. Il a demandé au gestionnaire de réparer et d'entretenir. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final à 50 ï ¿½ 100 ppm de chlore (pour les machines de désinfection chimique) ou à 180f (pour les désinfectants à l'eau chaude). Le lave-vaisselle est étiqueté « gardé pour inspection », il est conseillé de ne pas utiliser avant d'être réparé (** voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025, aucune citation n'a été émise.

22. Températures de maintien au froid
- commentaires : trouvé (aliments tcs) à des températures inappropriées : pot de soupe de légumes à 44. 2 f et pot de soupe de bœuf à 54. F maintenu à l'intérieur de la chambre froide. Le gestionnaire informé (tcs foods) doit maintenir une température de maintien au froid de 41, 0f ou plus froide et une température de maintien au chaud de 135 f ou plus élevée en tout temps. Violation de priorité 7-38-005, citation émise. (cos).

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles/poêles dans les supports de rangement de cuisine et les ustensiles de cuisine polyvalents (poignées relevées) pour éviter la contamination avant utilisation et entretien.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : peinture écaillée et rouille observées sur les supports de stockage en fil métallique dans le refroidisseur de plain-pied. Instructions pour enlever la peinture écaillée et la rouille et repeindre ou remplacer les étagères.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : boîtes en carton observées utilisées pour tapisser les étagères sous les tables de préparation de la cuisine et les étagères dans le refroidisseur de plain-pied. Instructions pour nettoyer et enlever toutes les doublures en carton.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé des bouchons d'évier manquants pour l'évier à 3 compartiments de cuisine/lave-vaisselle. Instruction de fournir et d'entretenir 3 bouchons d'évier en état de marche.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail l'accumulation de graisse à l'intérieur de la friteuse et à l'intérieur/sur les côtés de la cuisinière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de détailler et d'organiser les aires de stockage du sous-sol et d'enlever les articles inutiles en raison d'un éventuel port de ravageurs et d'élever les articles en stock du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage également, mieux entretenir l'extérieur sous l'escalier arrière pour enlever les boîtes en carton, les caisses, litière, etc.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de sceller l'ouverture entre le sol et le mur sous le lave-vaisselle et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé de détailler le capot d'évacuation de la cuisine/filtres propres pour éliminer les accumulations de graisse accumulées et entretenir.

Source : chicago.gov