Relatório de segurança alimentar: Rosa Tamales #4, 4617-4619 S Kedzie Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

4619 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: Jun 7, 2022
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias por parte dos manipuladores de alimentos. Funcionária observada com luvas de plástico em esfregar o chão, em seguida, foi e colocou esfregão no armário, voltou e limpou a tábua de corte com uma toalha suja, em seguida, molhou a mão enluvada sob água corrente na pia de 3 compartimentos e, em seguida, manuseou frango cozido sem trocar luvas e lavar as mãos. Outra funcionária veio do banheiro, colocou um avental, depois as luvas de plástico pegaram uma pele de tamale e a encheram com masa sem lavar as mãos. Gerente instruído que eles devem lavar as mãos após cada contaminação possível. (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve fornecer sinais de lavagem das mãos nos banheiros dos funcionários.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou utensílios multiuso não sendo devidamente higienizados. Observou várias funcionárias lavando pratos. Dentro da bacia do meio de 3- pia do compartimento há um balde de água com sabão, eles lavaram panelas grandes, baldes de comida de plástico e panelas grandes e há outro balde com água pura para enxaguar e, em seguida, colocar os pratos em mesas de preparação e estantes sem higienização de utensílios e depois secar. Gerente instruído sobre a maneira correta de configurar pias e utensílios secos ao ar livre neste momento. (cos) (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um intervalo aproximado de '1/2-3/4' ao longo da parte inferior de ambas as portas de saída traseiras. Deve tornar as portas bem ajustadas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso em mesas de preparação e corte pranchas.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: deve armazenar a colher de gelo em um recipiente limpo e não em cima da máquina de gelo.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos (panelas grandes)

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: luvas de plástico observadas não sendo usadas corretamente de acordo com a lavagem das mãos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacos de lixo observados sendo usados para cobrir alimentos cozidos. Deve fornecer sacos ou materiais de qualidade alimentar (por exemplo, plástico ou papel alumínio) para cobrir os alimentos.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nas mesas e pernas de preparação, andar em capas de proteção mais frias.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo para ser visto para manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover a poeira das aberturas de teto no banheiro masculino e na área de jantar.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados dos filtros no capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: fogões de 2 queimadores não sob o capô de ventilação na área de preparação traseira. Instd ter completamente sob sistema de ventilação ou remover das instalações.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: não observou treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários. Deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos alimentares para gerente de alimentos. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov