Rapport sur la sécurité alimentaire : Rosa Tamales #4, 4617-4619 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4619 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du Rapport : 7 juin 2022
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par les manipulateurs d'aliments. Une employée observée avec des gants en plastique sur le nettoyage du sol est ensuite allée mettre la serpillière dans le placard, est revenue et a essuyé la planche à découper avec une serviette souillée, puis a mouillé sa main gantée sous l'eau courante à l'évier à 3 compartiments, puis a manipulé du poulet cuit sans changer de gants et se laver les mains. Une autre employée est venue de la salle de toilette mise sur un tablier puis des gants en plastique ont ramassé une peau de tamale et l'ont limée avec du masa sans se laver les mains. A indiqué au responsable qu'il devait se laver les mains après chaque contamination possible. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir des panneaux de lavage des mains dans les toilettes du personnel.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : les ustensiles multi-usages observés n'étaient pas correctement désinfectés. J'ai vu plusieurs employées laver la vaisselle. À l'intérieur du bassin central de l'évier à 3 compartiments, il y a un seau d'eau savonneuse où l'on lave de grandes casseroles en feuille, des seaux alimentaires en plastique et de grandes casseroles et il y a un autre seau avec de l'eau claire pour rincer puis placer la vaisselle sur des tables de préparation et des étagères, pas de désinfection des ustensiles puis de les sécher. A demandé au responsable de la bonne façon d'installer les éviers et les ustensiles de séchage à l'air libre à ce moment-là. (cos) (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : on a observé un écart d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas des deux portes de sortie arrière. Doit rendre les portes bien ajustées.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et entreposés correctement
- commentaires : doit conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les tables de préparation et de découpe planches.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : doit stocker la cuillère à glace dans un récipient propre et non sur le dessus de la machine à glace.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multi-usages sur les étagères de rangement de vaisselle (grands pots)

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : gants en plastique observés ne pas être utilisés correctement en fonction du lavage des mains.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé l'utilisation de sacs poubelles pour couvrir les aliments cuits. Doit fournir des sacs ou des matériaux de qualité alimentaire (par exemple du plastique ou du papier d'aluminium) pour couvrir les aliments.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : il faut nettoyer les débris accumulés sur les tables de préparation et les pieds, marcher dans des couvertures d'avant-garde plus froides.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur la machine à glace pour être vu pour l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut enlever la poussière des évents de plafond dans les toilettes pour hommes et dans la salle à manger.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés par les filtres à la hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : réchauds à 2 brûleurs non sous la hotte de ventilation dans la zone de préparation arrière. Instd d'avoir complètement sous le système de ventilation ou de retirer des locaux.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune formation de manipulateurs de nourriture n'a été observée pour les employés. Doit fournir et maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour le responsable des aliments. Doit fournir et maintenir.

La source : chicago.gov