Informe de seguridad alimentaria: Rosa Tamales #4, 4617-4619 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

4619 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: Jun 7, 2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: se observaron malas prácticas higiénicas por parte de los manipuladores de alimentos. Empleada observada con guantes de plástico en trapear el piso luego fue y puso la fregona en el armario, regresó y limpió la tabla de cortar con una toalla sucia, luego mojó su mano enguantada bajo agua corriente en el fregadero de 3 compartimentos y luego manejó pollo cocido sin cambiar guantes y lavarse las manos. Otra empleada vino del baño, se puso un delantal, luego unos guantes de plástico recogieron una piel de tamal y la limaron con masa sin lavarse las manos. Se le indicó al gerente que deben lavarse las manos después de cada posible contaminación. (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: debe proporcionar letreros de lavado de manos en los baños del personal.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó que los utensilios multiusos no estaban debidamente desinfectados. Observó a varias empleadas lavando los platos. Dentro del lavabo central del fregadero de 3 compartimentos hay un balde de agua jabonosa que lavan sartenes grandes, cubos de plástico para alimentos y ollas grandes, y hay otro cubo con agua corriente para enjuagar y luego colocar los platos en las mesas de preparación y estanterías sin desinfectar los utensilios y luego secar. Se instruyó al gerente sobre la forma correcta de instalar los fregaderos y los utensilios de secado al aire en este momento. (cos) (fundación prioritaria 7-38-005) (citación emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio de aproximadamente «1/2-3/4» a lo largo de la parte inferior de ambas puertas de salida traseras. Debe hacer que las puertas queden ajustadas.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no se usen en las mesas de preparación y corte tablas.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar la cuchara para hielo en un recipiente limpio y no encima de la máquina de hielo.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento de platos (macetas grandes)

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: se observó que los guantes de plástico no se usaban correctamente en línea con el lavado de manos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron bolsas de basura que se usaban para cubrir los alimentos cocinados. Debe proporcionar bolsas o materiales de calidad alimentaria (por ejemplo, plástico o papel de aluminio) para cubrir los alimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en las mesas de preparación y las patas, caminar en cubiertas de fanguard más frías.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo para su mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar el polvo de las rejillas de ventilación del techo en el baño de hombres y en el comedor.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe limpiar los residuos acumulados de los filtros en la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: estufas de 2 quemadores no debajo de la campana de ventilación en el área de preparación trasera. En su lugar, tener completamente bajo el sistema de ventilación o retirarlo de las instalaciones.

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados. Debe proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó formación sobre alérgenos alimentarios para el administrador de alimentos. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov