Relatório de segurança alimentar: Pizzaria Sarpino's West Loop, 627 W Lake St, West Loop, Chicago, IL, EUA.

627 West Lake Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de outubro de 2023
1. A pessoa responsável está presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: pessoa responsável observada sem comprovação de treinamento em gestão de segurança alimentar durante o período de inspeção. Deve fornecer.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: manipuladores de alimentos de instalações observadas preparando e manuseando o controle de tempo e temperatura para alimentos de segurança (tcs) sem o gerente original de serviços de alimentação da cidade de Chicago e o certificado no local. O certificado original de serviço de alimentação da pessoa informada responsável pela cidade de Chicago deve permanecer no local e o gerente certificado no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e operação dos alimentos da TCS. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

3. Administração, funcionário da alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde escrita para funcionários no local. Instruiu a instalação a estabelecer uma política de saúde apropriada para funcionários e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao contrato de comunicação. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia manual observada na frente da área de preparação de alimentos não acessível. As caixas de pizza na frente da pia e da bacia estavam cheias de um grande recipiente para comida. Instruiu que a pia deve estar sempre acessível e mantida. Os itens foram removidos durante a inspeção para corrigir a violação. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida. - cos

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 20 moscas pequenas observadas durante a inspeção. Pequenas atividades de moscas foram observadas perto da máquina de lavar louça, parede na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixa de comida observada armazenada no chão no refrigerador. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação durante o armazenamento, elevando pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sem restrições de cabelo. Instruiu a pessoa responsável de que todos os manipuladores de alimentos devem usar um protetor de cabelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou caixas de leite sendo usadas como prateleiras em toda a área de armazenamento traseira perto da pia de três compartimentos. Deve remover e fornecer prateleiras a 6 pés do chão e que forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou que as tampas de pia de 3 compartimentos estão faltandos/não funcionam no compartimento lateral esquerdo. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho na pia de 3 compartimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico para desinfetante ou para área de lavagem de louças. O responsável informado deve ser fornecido um kit de teste que meça com precisão a concentração em mg/l da solução higienizante. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: observou que o freezer não utilizado armazenado na área traseira de preparo/prato de alimentos tinha respingos de comida e restos de comida. Instruído a limpar e manter até ser reparado e/ou removido do local.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água nas duas pias manuais na área frontal e traseira de preparo de alimentos/pratos. A água não tem capacidade suficiente para atender às demandas máximas de água. A pessoa informada responsável pela instalação deve reparar e manter. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartado
- comentários: observou um descarte inadequado de resíduos e águas residuais na pia frontal para preparação de alimentos. Deve remover a água da pia manual e mantê-la sempre limpa e mantida. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto no banheiro feminino. Instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: congelador de 2 portas observado, não utilizado e sujo, armazenado na área traseira de preparação de alimentos/pratos. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação.

Fonte: chicago.gov