Informe de seguridad alimentaria: Sarpino's Pizzeria West Loop, 627 W Lake St, West Loop, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

627 West Lake Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de octubre de 2023
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: persona a cargo observada sin prueba de haber recibido capacitación en gestión de seguridad alimentaria durante el tiempo de la inspección. Debe proporcionar.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: los manipuladores de alimentos de las instalaciones observaron que preparaban y manipulaban el control de tiempo y temperatura para obtener alimentos seguros (TCS) sin el gerente original del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago ni el certificado en el sitio. El certificado original de servicio de alimentos de la persona responsable informada de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y el gerente certificado en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y operación de los alimentos de TC. Infracción prioritaria de la fundación #7 -38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio. Se le indicó al centro que estableciera una política de salud apropiada para los empleados y la mantuviera con copias verificables y firmadas in situ para todos los empleados de alimentos en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Infracción básica prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al fregadero de manos observado en la parte delantera del área de preparación de alimentos. Las cajas de pizza en frente del fregadero y el lavabo estaban llenas de grandes recipientes de comida. Se le indicó que el fregadero debe ser accesible y mantenido en todo momento. Los artículos se retiraron durante la inspección para corregir la infracción. Infracción prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Citación emitida. - cos

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 20 moscas pequeñas detectadas durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas cerca de la máquina de platos, en la pared trasera del área de preparación de alimentos. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de la reinspección. Infracción prioritaria de la fundación #7 -38-020 (a). Citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé una caja de comida almacenada en el suelo en la nevera portátil. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados levantándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

40. Limpieza personal
- comentarios: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sin restricciones para el cabello. Se le indicó a la persona a cargo que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en toda el área de almacenamiento trasera cerca del fregadero de tres compartimentos. Debe quitar y colocar estantes que estén a 6 pies del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: se observó que faltaban tapones de lavabo de 3 compartimentos o no funcionaban en el compartimento lateral izquierdo. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en el fregadero de 3 compartimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química para desinfectante o para el área de lavado de vajilla. Se debe proporcionar a la persona responsable informada un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante. Infracción básica prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: observó que el congelador sin usar almacenado en la zona trasera de preparación de alimentos o platos tenía salpicaduras de comida y restos de comida. Se le indica que limpie y mantenga hasta que se repare y/o se retire de las instalaciones.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua en los dos fregaderos de la parte delantera y trasera del área de preparación de alimentos o platos. El agua no tiene la capacidad suficiente para satisfacer las demandas máximas de agua. La persona informada a cargo de la instalación debe repararla y mantenerla. Infracción prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Citación emitida.

52. Alcantarillado y aguas residuales correctamente eliminada
- comentarios: se observó una eliminación inadecuada de aguas residuales y residuales en el fregadero delantero de preparación de alimentos. Debe eliminar el agua del lavabo de mano y mantenerlo limpio y mantenido en todo momento. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño de mujeres. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un congelador de 2 puertas sin usar y sucio almacenado en la zona trasera de preparación de alimentos y platos. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar el refugio de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Instruyó a cualquier persona con el certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la finalización de la capacitación. Debe proporcionar documentación.

Fuente: chicago.gov