Rapport sur la sécurité alimentaire : Sarpino's Pizzeria West Loop, 627 W Lake St, West Loop, Chicago, Illinois, États-Unis.

627 West Lake Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Date du rapport : 26 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : personne responsable observée sans preuve de formation en gestion de la sécurité alimentaire pendant la période d'inspection. Doit fournir.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : les préposés à la manutention des aliments ont observé la préparation et la manipulation du temps et de la température pour des aliments salubres (TCS) sans directeur de la restauration original de la ville de Chicago et certificat sur place. Le certificat original de restauration de la personne responsable de la ville de Chicago doit rester affiché sur place et le responsable certifié doit rester sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture des aliments du TCS. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-012. Citation publiée.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite en matière de santé des employés n'a été observée sur place. Il a été demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et d'en tenir à jour des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur alimentaire en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-010. Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé à l'avant de la zone de préparation des repas n'est pas accessible. Les boîtes à pizza devant l'évier et le bassin étaient remplies d'un grand contenant de nourriture. Il est indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu en tout temps. Les articles ont été retirés lors de l'inspection afin de corriger la violation. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation publiée. - cos

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 20 petites mouches observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées près de la machine à vaisselle, un mur dans la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de consulter le service de lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-020 (a). Citation publiée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : boîte de nourriture observée entreposée sur le sol dans la glacière de plain-pied. Il a demandé au responsable de stocker et de protéger correctement les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé des manipulateurs d'aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Il a été demandé au responsable que tous les manipulateurs d'aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées étaient utilisées comme étagères dans la zone de rangement arrière, près de l'évier à trois compartiments. Doit retirer et fournir des étagères situées à 6 pieds du sol et offrant un accès au sol afin de garantir un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : les bouchons de lavabo à 3 compartiments ont été observés manquants/ne fonctionnaient pas dans le compartiment gauche. Le responsable chargé doit fournir des bouchons fonctionnels dans l'évier à 3 compartiments.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour désinfectant ou zone de lavage de vaisselle. Un kit de test permettant de mesurer avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante doit être fourni à la personne responsable informée. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005. Citation publiée.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé que le congélateur inutilisé entreposé dans la zone arrière de préparation des aliments et de la vaisselle contenait des éclaboussures et des débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir jusqu'à ce qu'il soit réparé et/ou retiré hors site.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau n'a été observée dans les deux éviers situés à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation des aliments et de la vaisselle. La capacité de l'eau n'est pas suffisante pour répondre à la demande en eau de pointe. Le responsable informé de l'installation doit réparer et entretenir. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation publiée.

52. Eaux usées et eaux usées correctement disposé
- commentaires : on a observé une évacuation inadéquate des déchets et des eaux usées dans l'évier manuel de préparation des aliments situé à l'avant. Doit retirer l'eau du lavabo et le garder propre et entretenu en tout temps. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation publiée.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle couvert n'a été observé dans les toilettes pour femmes. Il est demandé de fournir et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : congélateur à 2 portes inutilisé et sale observé entreposé dans la zone arrière de préparation des aliments et de la vaisselle. Il a demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements non utilisés pour empêcher la prolifération de parasites.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de conserver des dossiers à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié ayant suivi une formation sur les allergènes n'a été observé. A demandé à toutes les personnes titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de suivre la formation. Doit fournir de la documentation.

Une source : chicago.gov