Relatório de segurança alimentar: Frango Peixe Tubarão, 9800 S Halsted St, Chicago, IL, EUA.

9800 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de out de 2021
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabonete/limpador para lavar as mãos na pia de lavar as mãos localizada ao lado da pia de 3 compartimentos. Instruído a manter sempre o limpador de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. O funcionário forneceu limpador para lavar as mãos durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação escrita sob 6-301. 12

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel ou dispositivos sanitários de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos ao lado da pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de retenção fria de preparação frontal, como 5 libras de frango cru a 48, 5f, 6 libras de camarão a 48, 2f, 8 libras de peixe variando de 51, 6f a 52, 5f. O gerente descartou e desnaturou um total de 19 libras a US $400. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observado frente 3 porta prep cooler não mantendo a temperatura adequada 50. 1f. Gerente instruído a reparar e manter o resfriador a 41f ou abaixo. O gerente limpou as bobinas embaixo do resfriador e a temperatura está em 37. 4f. Prioridade 7-38-005 citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro do alcance de 3 portas no refrigerador. Instruído a fornecer termômetros conspícuos e de fácil leitura dentro de todas as unidades de geladeira para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: caixas plásticas a granel observadas de farinha/panificação seca sem rótulos. Gerente instruído a rotular todos os alimentos com nome comum que estão fora dos recipientes originais.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observado anexado ao dispensador de sabão de parede acima da mesa de preparação com unidade de retenção quente para molho de queijo e molho de asa. Gerente instruído a realocar o dispensador de sabão ou realocar a unidade de retenção quente para evitar que o sabão contamine qualquer alimento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: folha de alumínio observada usada como forro em estantes em áreas de preparação. Gerente instruído a remover todo o papel alumínio das prateleiras. Todas as superfícies de contato com alimentos e não alimentos devem ser lisas e facilmente limpáveis.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: graxa acumulada observada e restos de alimentos em superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, freezers, estantes. Gerente instruído para limpar e manter. (superfícies de contato sem alimentos)

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou recipientes cobertos para produtos de higiene feminina dentro dos banheiros dos funcionários. Instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou pisos impuros em todas as instalações, papelão sujo e sujo usado como corredor de piso na porta da fritadeira. Ladrilhos quebrados observados na entrada na caminhada no freezer. Instruído a descartar, limpar e reparar.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou certificados de manipuladores de alimentos para funcionários do sexo masculino que manuseiam alimentos. Gerente instruído a cumprir o requisito do manipulador de alimentos idph.

64. incômodo para a saúde pública
- comentários: observou funcionário do sexo masculino na fritadeira sem cobertura facial. Gerente instruído de que todos os funcionários devem cumprir o mandato. Citação emitida 7-28-060.

Origem: chicago.gov