Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish Chicken, 9800 S Halsted St, Chicago, IL, États-Unis.

9800 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 22 oct. 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon/nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé à côté de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de toujours maintenir le nettoyant pour les mains dans tous les éviers de lavage des mains en tout temps. L'employé a fourni un nettoyant pour le lavage des mains pendant l'inspection. Fondation prioritaire. Citation rédigée sous 6-301. 12

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout ou dispositif sanitaire de séchage des mains n'a été observé à l'évier de lavage des mains près de l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au gestionnaire de fournir. Fondation prioritaire. Citation délivrée 7-38-030 (c).

22. Des températures de maintien au froid adéquates
- commentaires : aliments tcs observés maintenus à des températures internes inappropriées dans l'unité de rétention froide de préparation avant, tels que 5 lb de poulet cru à 48, 5 f, 6 lb de crevettes à 48, 2 f, 8 lb de poisson allant de 51, 6 à 52, 5 pieds. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 19 lb à 400$. Tous les aliments froids tcs doivent maintenir 41f ou moins. Violation de priorité. Citation délivrée 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation à 3 portes avant observé ne maintenant pas une température appropriée 50. 1f. Il a demandé au gestionnaire de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41f ou moins. Le gestionnaire a nettoyé les serpentins sous le refroidisseur et la température est maintenue à 37, 4f. Citation de priorité 7-38-005 publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de 3 portes dans le refroidisseur. Il est demandé de fournir des thermomètres bien en vue et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs pour surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : bacs en plastique en vrac observés de farine/panure sèche sans étiquette. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les aliments portant un nom commun qui ne se trouvent pas dans les contenants d'origine.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : observés attachés au distributeur de savon mural au-dessus de la table de préparation avec unité de maintien chaude pour la sauce au fromage et la sauce à ailes. Il a demandé au gestionnaire de déplacer le distributeur de savon ou de déplacer l'unité de maintien à chaud pour empêcher le savon de contaminer les aliments.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : feuille d'aluminium observée utilisée comme doublure sur les étagères dans les zones de préparation. Il a demandé au gestionnaire de retirer toute la feuille d'aluminium des étagères. Toutes les surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères. Il a demandé au gestionnaire de nettoyer et d'entretenir. (surfaces non en contact avec les aliments)

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert pour les produits d'hygiène féminine n'a été observé à l'intérieur des toilettes du personnel. Instructions de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers impurs observés dans tout les locaux, carton sale et sale utilisé comme tapis de sol à la porte de la friteuse. Carreaux de sol cassés observés à l'entrée au congélateur à pied. Instructions pour jeter, nettoyer et réparer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manutentionnaire
- commentaires : aucun certificat de manutentionnaire des aliments n'a été observé pour un employé masculin manipulant des aliments. Il a demandé au gestionnaire de se conformer aux exigences de l'IDPH pour le manipulateur d'aliments.

64. Nuisance pour la santé publique
- commentaires : employé masculin observé à la friteuse sans masque facial. Informe le gestionnaire que tous les employés doivent se conformer au mandat. Citation délivrée le 7-28-060.

Source : chicago.gov