Relatório de segurança alimentar: Shinya Grill & Bar, 2255 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de agosto de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um painel prateado dentro da máquina de gelo que tocava gelo cheio de uma substância semelhante a um mofo rosa e preto. Gerente instruído a lavar, limpar, higienizar e manter. O gelo é usado para consumo humano. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança ao alcance do refrigerador são impróprias: curry cozido encontrado a 48, 9f e 55. 1f. 15 libras de recipientes de alho descascado que indicam manter refrigerado a 41f ou menos em recipientes encontrados na preparação traseira e no porão a 76. 8f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 24 libras de produtos no valor de $230,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: observou 6 frascos abertos de spray para baratas usados armazenados em armazenamento seco acima do açúcar e acima da mesa de preparação, sob a pia de 3 compartimentos e em toda a barra e porão. Observou no prato outros materiais eliminadores de pragas (sacos para moscas para uso externo) pendurados em uma prateleira, onde pratos limpos são armazenados perto da pia. Os materiais tóxicos devem ser armazenados de forma que não possam contaminar alimentos, equipamentos, utensílios, lençóis e artigos de serviço único e de uso único. Os materiais tóxicos não podem ser armazenados acima dos alimentos. Instruído a remover a bolsa para moscas ao ar livre. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados sem rótulos contendo o nome comum dos alimentos. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com 3 baratas vivas em preparação traseira, 2 baratas vivas no porão em cima de congeladores, observou aproximadamente 25-35 pequenas moscas pretas em todas as áreas da sala de jantar, bar, preparação traseira, prato e porão da instalação. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma folga de 1/4" na parte inferior da porta de saída traseira. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observado em áreas de armazenamento do porão, prateleiras não levantadas a 15 cm do chão, instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: unidade de retenção a frio observada na preparação traseira, pingando água para o interior do alcance, instruída a reparar e manter

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colheres observadas para recipientes de armazenamento a seco sendo armazenados diretamente dentro do recipiente. Instruído a armazenar adequadamente todos os utensílios entre o uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: facas foram armazenadas incorretamente entre a pia de três compartimentos da cozinha e uma pia de cozinha. Deve armazenar adequadamente as facas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado usado como forro ao alcance em refrigeradores e papel alumínio usado como forro em equipamentos e mesas de preparação de alimentos. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: frango e carne bovina congelados observados armazenados em sacos plásticos de agradecimento ao alcance de refrigeradores e unidades de referência de 2 portas e alcance em congeladores e freezer em unidades de preparação traseira e congelador de porão. Gerência instruída a usar adequadamente Apenas sacos e recipientes de armazenamento de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que as tampas de pia de 3 compartimentos não funcionam em todos os 3 compartimentos. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho na pia de 3 compartimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que o interior e o exterior do microondas não estavam limpos. Instruído a limpar e manter em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: uma colher de gelo observada sendo armazenada no topo da caixa de gelo. Instruído sobre como armazenar adequadamente a colher de gelo entre os usos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do alcance em refrigeradores com moscas mortas, todas as unidades de resfriamento precisando de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma calafetagem exposta em forma de espuma nas paredes e nos drenos do piso no bar e no porão, instruída a ressurgir a área para garantir uma superfície lisa e de fácil limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um buraco no teto no lado leste do porão. Instruído a selar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pia de mão observada e torneira de pia de 3 compartimentos no bar vazando, notou torneira de pia de 3 compartimentos na louça pulverizando para o lado, instruída para reparar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de argamassa de piso na louça e nas áreas de preparação. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e de fácil limpeza. Deve ser mantido em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada armazenada no porão em uma área de armazenamento, em salas de unidades de ar condicionado e na sala de lavar/secar instruiu o gerente a remover todos os artigos não utilizados, gaiolas de animais e equipamentos para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: esfregão observado em uma posição que não permite secar adequadamente e evitar o acúmulo de pragas. Deve armazenar o esfregão após o uso em uma posição montada que permita a secagem ao ar sem sujar e abrigar pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente todos os equipamentos de cozinha, recipientes de ingredientes, prateleiras e prateleiras com farinha, poeira, graxa, insetos mortos e acúmulo de sujeira por toda parte. Recomendado para aumentar a frequência de limpeza e manter em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso de concreto observado no porão que precisa de reparo, piso de revestimento de papelão, com paletes usados para elevação, congeladores em cima dos paletes. Observe também que esta área também é usada para armazenamento de alimentos secos. A pessoa encarregada é instruída a selar os pisos para fornecer uma superfície lisa, não absorvente e de fácil limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou a falta de um escudo de luz no sistema de exaustão do capô, instruído a fornecer e manter em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2611872 realizado em 2/6/25. Violações principais anteriores não foram corrigidas: (51) 5-204. 12 não encontraram dispositivos de prevenção de refluxo na máquina de gelo no porão. Deve fornecer onde ele pode ser localizado e reparado. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: observou a equipe tirar o cigarro eletrônico (vape) do bolso e fumar o vape na preparação traseira durante a inspeção. Pessoa encarregada instruída a parar de fumar em áreas proibidas que não cumprem a lei de limpeza do ar interno. “deve aparecer em tribunal”

Fonte: chicago.gov