Rapport sur la sécurité alimentaire : Shinya Grill & Bar, 2255 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 20 août 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé un panneau argenté à l'intérieur de la machine à glace qui touchait de la glace remplie d'une substance semblable à de la moisissure rose et noire. A demandé au responsable de laver, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée suivante/le contrôle de la température pour les aliments salubres à portée de main dans la glacière était inapproprié : curry cuit trouvé à 48, 9 f et 55. 1 f. 15 livres de contenants d'ail pelé qui indiquent « conserver au réfrigérateur à 41° f ou moins sur des contenants trouvés à l'arrière de la préparation et au sous-sol à 76. 8f ». Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 24 livres de produits d'une valeur de 230$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : on a observé 6 vaporisateurs anti-cafards usagés ouverts entreposés au sec au-dessus du sucre et au-dessus de la table de préparation, sous un évier à 3 compartiments et dans le bar et au sous-sol. On remarque la présence d'autres matériaux antiparasitaires (sacs anti-mouches extérieurs) accrochés à une étagère où la vaisselle propre est entreposée près d'un évier utilitaire. Les matières toxiques doivent être entreposées de manière à ne pas contaminer les aliments, l'équipement, les ustensiles, le linge de maison et les articles à usage unique et à usage unique. Les matières toxiques ne peuvent pas être stockées au-dessus des aliments. Il est demandé de retirer le sac à mouches extérieur. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec 3 cafards vivants en préparation arrière, 2 cafards vivants au sous-sol au-dessus des congélateurs, observation d'environ 25 à 35 petites mouches noires dans la salle à manger, le bar, la préparation arrière, la vaisselle et le sous-sol de l'établissement. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace de 1/4 po au bas de la porte de sortie arrière. Doit assurer un joint hermétique à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : a observé dans les aires de stockage du sous-sol des étagères non surélevées à 6 pouces du sol, a demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les produits alimentaires de la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : unité de maintien au froid observée à l'arrière de la préparation faisant couler de l'eau à l'intérieur de l'entrée, chargée de la réparer et de l'entretenir

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les cuillères observées pour les conteneurs de stockage à sec sont stockées directement à l'intérieur du conteneur. Il est demandé de ranger correctement tous les ustensiles entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : couteaux mal rangés entre l'évier à trois compartiments de la cuisine et un évier à comp. Doit ranger correctement les couteaux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure à portée de main dans les glacières et papier d'aluminium utilisé comme doublure dans les équipements de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poulet et bœuf congelés observés entreposés dans des sacs de remerciement en plastique à portée de main dans des glacières et des unités de référence à 2 portes et à portée de main dans des congélateurs et un congélateur coffre dans les unités de préparation arrière et de congélation coffre du sous-sol. Il est demandé à la direction d'utiliser correctement sacs et contenants de rangement de qualité alimentaire uniquement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les bouchons d'évier à 3 compartiments observés ne fonctionnent pas dans les 3 compartiments. Le responsable chargé doit fournir des bouchons de travail à l'évier à 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé que l'intérieur et l'extérieur du micro-ondes n'étaient pas propres. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une pelle à glace a été observée en train d'être rangée sur le dessus du bac à glaçons. Instructions sur la façon de ranger correctement la cuillère à glace entre les utilisations.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur de la portée dans des glacières contenant des mouches mortes, toutes les unités de refroidissement ayant besoin d'être nettoyées. Il est demandé de nettoyer les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : du calfeutrage semblable à de la mousse apparente a été observé sur les murs et les drains de sol du bar et du sous-sol. Il a été demandé de refaire la surface pour garantir une surface lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un trou dans le plafond du côté est du sous-sol. Il a été demandé de sceller.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : robinet d'évier à main observé et robinet d'évier à 3 compartiments au bar qui fuient, robinet d'évier à 3 compartiments remarqué dans la vaisselle pulvérisant sur le côté, chargé de réparer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : absence de coulis de sol observée dans les zones de vaisselle et de préparation. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être entretenu en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé entreposé au sous-sol dans une zone de rangement, dans les chambres climatisées et dans la salle de lavage/sécheuse a demandé au responsable de retirer tous les articles, cages pour animaux et équipements inutilisés afin d'empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : balai observé dans une position qui ne permet pas de sécher correctement et empêche l'hébergement de parasites. Après utilisation, rangez le balai à franges dans une position montée qui permet de le sécher à l'air libre sans souiller ni abriter de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail tous les équipements de cuisine, les contenants à ingrédients, les étagères et les étagères avec de la farine, de la poussière, de la graisse, des insectes morts et une accumulation de saleté. Recommandé pour augmenter la fréquence de nettoyage et l'entretenir en permanence.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol en béton observé au sous-sol à réparer, sol revêtu de carton, avec palettes utilisées pour l'élévation, congélateurs coffres sur le dessus des palettes. Notez également que cette zone est également utilisée pour le stockage des aliments secs. Le responsable a demandé à la personne responsable de sceller les sols afin de fournir une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé un écran lumineux manquant dans le système d'échappement du capot qu'il était demandé de fournir et d'entretenir à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée dans le rapport #2611872 réalisé le 06/02/25. Violations principales précédentes non corrigées : (51) 5-204. 12 n'ont trouvé aucun dispositif antirefoulement dans la machine à glaçons du sous-sol. Doit indiquer où il peut être situé et entretenu. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : le personnel a observé sortir une cigarette électronique (vapoter) de sa poche et fumer de la vape à l'arrière pendant l'inspection. A demandé au responsable d'arrêter de fumer dans les zones interdites qui ne respectent pas l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur. « doit apparaître dans tribunal »

Une source : chicago.gov