Informe de seguridad alimentaria: Shinya Grill & Bar, 2255 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de agosto de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó un panel plateado dentro de la máquina de hielo que tocaba hielo lleno de una sustancia parecida a un moho rosa y negro. Se le indicó al gerente que lavara, limpiara, desinfectara y mantuviera. El hielo se utiliza para el consumo humano. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se anotaron las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para que los alimentos de seguridad que estén al alcance de la mano en la hielera no sean adecuadas: el curry cocido se encuentra a 48, 9 pies y 55. 1 pie. 15 libras de recipientes de ajo pelado que indican que se debe mantener refrigerado a 41 pies o menos en los recipientes que se encuentran en la preparación trasera y en el sótano a 76. 8 pies El gerente desechó inmediata y voluntariamente 24 libras de productos por un valor de 230 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: se observaron 6 botellas de aerosol para cucarachas usadas abiertas almacenadas en seco por encima del azúcar y por encima de la mesa de preparación, debajo del fregadero de 3 compartimentos y en todo el bar y el sótano. Anota en el plato otros materiales para eliminar plagas (bolsas para moscas para exteriores) que cuelgan de la rejilla donde se guardan los platos limpios cerca del fregadero Los materiales tóxicos deben almacenarse de manera que no puedan contaminar los alimentos, el equipo, los utensilios, la ropa de cama y los artículos de un solo servicio y de un solo uso. Los materiales tóxicos no se pueden almacenar por encima de los alimentos. Se le indica que retire la bolsa para moscas exterior. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: recipientes de almacenamiento de alimentos observados sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con 3 cucarachas vivas en la parte trasera, 2 cucarachas vivas en el sótano sobre los congeladores tipo armazón, se observaron aproximadamente de 25 a 35 moscas negras pequeñas en las áreas del comedor, el bar, la preparación trasera, los platos y el sótano de las instalaciones. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/4 pulgadas en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó en los estantes de las áreas de almacenamiento del sótano que no estaban a 6 pulgadas del piso, le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que la unidad de retención en frío en la parte trasera goteaba agua en el interior del alcance, recibió instrucciones de repararla y mantenerla

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: las cucharadas observadas para contenedores de almacenamiento en seco se almacenan directamente dentro del contenedor. Se le indica que guarde correctamente todos los utensilios entre usos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se observó que los cuchillos estaban mal guardados entre el fregadero de tres compartimentos de la cocina y un fregadero. Debe almacenar adecuadamente los cuchillos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que el cartón se utilizaba como revestimiento al alcance de las neveras y el papel de aluminio se utilizaba como revestimiento en los equipos y mesas de preparación de alimentos. Se le indica que lo retire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: pollo y ternera congelados observados almacenados en bolsas de agradecimiento de plástico al alcance de la mano en las hieleras y en las unidades de referencia de 2 puertas y al alcance de la mano en los congeladores y el congelador horizontal en las unidades de congelación horizontal del sótano y de preparación trasera. Se instruye a la gerencia para que lo use correctamente Solo bolsas y recipientes de almacenamiento aptos para alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que los tapones de lavabo de 3 compartimentos no funcionaban en los 3 compartimentos. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en el fregadero de 3 compartimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó que el interior y el exterior del microondas no estaban limpios. Se le indica que debe limpiar y mantener en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que la cuchara de hielo estaba almacenada en la parte superior del depósito de hielo. Instrucciones sobre cómo almacenar correctamente la cuchara para hielo entre usos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior del alcance en neveras con moscas muertas, todas las unidades de refrigeración necesitan limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó masilla espumosa expuesta en las paredes y los desagües del piso del bar y el sótano, se le indicó que repavimentara el área para garantizar una superficie lisa y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un agujero en el techo en el lado este del sótano. Se le ordenó sellar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que el grifo del lavabo y el grifo del lavabo de 3 compartimentos en la barra goteaban, se observó que el grifo del fregadero de 3 compartimentos en un plato rociado hacia un lado, se le indicó que lo reparara y mantuviera

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaba lechada en el piso en las áreas de preparación y platos. Se le ha indicado que lo repare para crear una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe mantenerse en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el desorden observado se almacena en el sótano, en un área de almacenamiento, en las habitaciones con aire acondicionado y en la sala de lavadora/secadora instruyó al gerente para que retirara todos los artículos, jaulas para animales y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observar el trapeador en una posición que no permita que se seque adecuadamente y evite que las plagas se refugien. Debe guardar la mopa después de usarla en una posición montada que permita secarla al aire sin ensuciarla ni albergar plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente todo el equipo de cocina, los recipientes de ingredientes, las rejillas y las estanterías con harina, polvo, grasa, insectos muertos y suciedad acumulada por todas partes. Se recomienda aumentar la frecuencia de limpieza y mantenerla en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: piso de concreto observado en el sótano que necesita reparación, piso con revestimiento de cartón, con paletas utilizadas para la elevación, congeladores horizontales en la parte superior de las paletas. Además, esta área también se usa para almacenar alimentos secos, por lo que se le indicó a la persona a cargo que selle los pisos para proporcionar una superficie lisa, no absorbente y fácil de limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó que faltaba un protector de luz en el sistema de escape del capó, instrucciones de proporcionar y mantener en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2611872 realizado el 2/6/25. Violaciones principales anteriores no corregidas: (51) 5-204. 12 no encontraron ningún dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo del sótano. Debe indicar dónde se puede ubicar y reparar. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire limpio en interiores
- comentarios: observó al personal sacar un cigarrillo electrónico (vape) de su bolsillo y fumar un vaporizador en la parte trasera durante la inspección. Se le indicó a la persona a cargo que dejara de fumar en áreas prohibidas que no cumplan con la ordenanza de aire limpio en interiores. «debe aparecer en tribunal»

Fuente: chicago.gov