食品安全报告：美国伊利诺伊州芝加哥北大道 2255 号 Shinya Grill & Bar。

Chicago, 60647 Illinois, United States

报告日期：2025 年 8 月 20 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内有一块银色面板，它碰到了装满粉色和黑色霉菌状物质的冰。指示经理清洗、清洁、消毒和维护。冰是供人类食用的。违反基金会优先权的行为。7-38-005。引文已发布。

22。适当的保冷温度
-评论：注意到在冷却器中存放的安全食品的以下时间/温度控制的内部温度不当：煮熟的咖喱在 48. 9f 和 55. 1f。15 磅去皮的大蒜容器表明在后方准备和地下室的容器冷藏在 76. 8 华氏度以下。经理通过变性过程立即自愿处置了价值230.00美元的24磅产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。

28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到 6 个打开的二手突袭蟑螂喷雾瓶存放在糖上方和准备桌上方、3 个隔间水槽下以及整个酒吧和地下室的干燥储藏室中。在餐具中注意到其他驱虫材料（户外防蝇袋）挂在架子上，干净的盘子存放在公用事业水槽附近。应储存有毒物质，使其不会污染食物、设备、餐具、床单以及一次性使用和一次性物品。有毒物质不能储存在食物上方。已指示移除户外飞行袋。违反优先权。7-38-005。引文已发布。

37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到害虫活动，有 3 只活蟑螂在后方准备，2 只活蟑螂在地下室的冰柜顶部，注意到设施餐厅、酒吧、后方准备、盘子和地下室区域大约有 25-35 只小黑苍蝇。 被指示咨询害虫防治部门，因为在重新检查之前需要额外的服务来最大限度地减少或消除活动。基金会优先权违规行为 #7 -38-020 (a)。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后出口门底部有一个 1/4 英寸的间隙。必须在所有外部开口处提供紧密的密封，以防止害虫进入。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在地下室存储区域观察到架子没有从地板上抬起 6 英寸，指示经理通过将高架架单元从地板抬高至少六英寸来妥善存放和保护食物在储存期间免受污染。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到后方准备中的冷藏装置将水滴到伸手可及的内侧，被指示进行维修和维护

43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到干储容器的勺子直接存放在容器内。指示在两次使用之间妥善存放所有餐具。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到刀具存放在厨房的三个隔间水槽和一个补偿水槽之间不当。必须妥善存放刀具。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷却器中使用纸板作为衬里，铝箔用作食物准备设备和桌子的衬里。已指示移除。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冷冻鸡肉和牛肉储存在塑料感谢袋中，存放在冷却器和 2 门推荐单元中，伸手去后方准备和地下室冷藏室的冰柜和冷冻柜里。管理层指示正确使用 仅限食品级储物袋和容器。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到 3 个隔间的水槽塞子在所有 3 个隔间都不起作用。被指示的经理必须在 3 个隔间的水槽处提供有效的塞子。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到微波炉的内部和外部都不干净。已指示随时进行清洁和维护。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到冰勺存放在冰箱的顶部。指导如何在两次使用之间正确存放冰勺。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冷却器里有死苍蝇的伸手可及的内部，所有冷却器都需要清洁。已指示清理细节。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到酒吧和地下室的墙壁和地下排水管上有裸露的泡沫状填缝剂，指示重新铺设该区域，以确保表面光滑且易于清洁。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室东侧的天花板上有一个洞。被指示密封。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到酒吧的洗手槽和 3 个隔间的水槽水龙头漏水，注意到盘子里有 3 个隔间的水槽水龙头向侧面喷洒，被指示进行维修和保养

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到盘子和准备区域缺少地板灌浆。已指示进行修复，以形成光滑且易于清洁的表面。必须随时维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到杂物存放在地下室的存储区、空调机房和洗手间/烘干室里 指示经理移除所有未使用的物品、动物笼子和设备，以防止害虫藏身。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把的位置无法正常干燥，也无法防止害虫藏身。使用后必须将拖把存放在可以自然干燥的安装位置，不会弄脏和滋生害虫。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护所有烹饪设备、食材容器、架子和架子，里面到处都是面粉、灰尘、油脂、死虫和泥土。建议增加清洁频率并始终保持清洁。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室的混凝土地板需要维修，纸板衬里地板，托盘用于抬高，托盘顶部有冷冻柜。另请注意，该区域还用于储存干粮，指示负责人密封地板，以提供光滑、不吸水且易于清洁的表面。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖排气系统中缺少光罩，指示其随时提供和维护。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到在 25 年 6 月 2 日发布的报告 #2611872 中仍然存在违规行为。先前的核心违规行为未得到纠正：（51）5-204。12 人在地下室的制冰机上没有发现防回流装置。必须提供可放置和维修的位置。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。违反基金会优先权的行为 #7 -42-090。引文已发布。

62。遵守《清洁室内空气条例》
-评论：观察到工作人员在检查期间从口袋里拿出电子烟（vape），在后方准备时抽出电子烟。指示负责人停止在不符合《清洁室内空气条例》的禁区吸烟。“必须出现在 法庭”

来源：chicago.gov