Relatório de segurança alimentar: Shinya Grill & Bar, 2255 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de abril de 2026
10. Pias para lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: Observou-se a ausência de uma pia para lavagem das mãos no porão, ao lado da máquina de gelo. Segundo o responsável, o gelo é utilizado para consumo humano no bar. Foi instruído instalar uma pia para lavagem das mãos conectada à rede de água da cidade, totalmente abastecida com água quente corrente, sabão e toalhas de papel para a lavagem adequada das mãos. Deve ser mantida. Violação de fundamento prioritário. 7-38-030 (c). Nenhuma notificação emitida.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- comentários: Observaram-se os seguintes alimentos TCS frios armazenados em temperatura inadequada durante a inspeção: aproximadamente 1,4 kg de frango, 2,7 kg de cogumelos, 3,2 kg de fatias de bolo de peixe, 3,6 kg de kimchi, 2,3 kg de salmão, 1,8 kg de salsichas de carne bovina e 3,2 kg de batatas-doces cozidas, todos armazenados em um refrigerador de preparo de 2 portas com conservação a frio acoplada nas áreas de preparo dianteira e traseira. A temperatura de todos os itens mencionados variou entre 8,9 °C e 12,8 °C. Todos os itens mencionados foram descartados voluntariamente naquele momento. Custo total: $40. Foi instruído manter todos os alimentos TCS frios a 5 °C ou abaixo, conforme exigido. Violação prioritária. 7-38-005. Notificação emitida.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- comentários: Foram observadas 2 baratas grandes e vivas durante a inspeção, rastejando pelo chão em frente à unidade de resfriamento de 2 portas com conservação a frio acoplada na área de preparo traseira, bem como atrás do balcão do bar onde xícaras e canecas são armazenadas. Foi instruído entrar em contato com o serviço de controle de pragas para atendimento no local; a atividade de baratas deve ser eliminada. Violação de fundamento prioritário. 7-38-020 (a). Notificação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: Foram observadas juntas de borracha nas unidades de resfriamento em toda a área de preparo em mau estado. Foi instruído substituí-las e mantê-las em boas condições.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- comentários: Observou-se que todos os equipamentos de cozinha localizados na área de preparo, incluindo panelas de arroz, todas as unidades de resfriamento internas e externas, micro-ondas, unidades de conservação a quente, mesas de preparo, woks e utensílios de cozinha armazenados, apresentavam superfícies com acúmulo de resíduos de alimentos secos. Foi instruído remover, limpar e higienizar para evitar uma fonte de alimentação para pragas.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- comentários: Observou-se que a pia para lavagem das mãos localizada na área de preparo/lavagem de louças apresentava escoamento lento. Foi instruído reparar e manter o sistema em boas condições.

53. Instalações sanitárias: corretamente construídas, abastecidas e limpas
- comentários: Observou-se que a porta do banheiro feminino não fecha automaticamente. Foi instruído providenciar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: Foram observados ingredientes de trabalho armazenados em recipientes em toda a área de preparo necessitando de limpeza. Foi instruído providenciar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: Observou-se o espaço da caldeira/HVAC localizado na área de armazenamento do porão com excesso de desordem armazenada nos pisos. Foi instruído remover todos os itens desnecessários, organizar e manter o local.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: Foram observados pisos com acúmulo de gordura e resíduos de alimentos sob todos os equipamentos pesados em toda a área de preparo e bar. Foi instruído limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- comentários: Foram observadas lâmpadas queimadas na área do bar e iluminação inadequada no porão onde se encontra o armazenamento a seco/máquina de gelo. Foi instruído aumentar a iluminação nas referidas áreas.

Fonte: chicago.gov