Rapport sur la sécurité alimentaire : Shinya Grill & Bar, 2255 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 16 avril 2026
10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : Aucun évier pour le lavage des mains n'a été observé dans le sous-sol, à côté de la machine à glace. Selon le responsable, la glace est utilisée pour la consommation humaine au bar. Il a été demandé d'installer un évier pour le lavage des mains raccordé au réseau d'eau de la ville, entièrement équipé d'eau chaude courante, de savon et de serviettes en papier pour un lavage des mains adéquat. Doit être maintenu. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-030 (c). Aucune citation émise.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : Les aliments TCS froids suivants ont été observés stockés à une température inappropriée lors de l'inspection : environ 1,4 kg de poulet, 2,7 kg de champignons, 3,2 kg de tranches de gâteau de poisson, 3,6 kg de kimchi, 2,3 kg de saumon, 1,8 kg de saucisses de bœuf et 3,2 kg de patates douces cuites, tous stockés dans un réfrigérateur de préparation à 2 portes avec maintien au froid attaché dans la zone de préparation avant et arrière. La température de tous ces articles variait entre 8,9 °C et 12,8 °C. Tous ces articles ont été volontairement jetés à ce moment-là. Coût total : 40 $. Il a été demandé de conserver tous les aliments TCS froids à 5 °C ou moins, comme requis. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : 2 grandes blattes vivantes ont été observées lors de l'inspection, rampant sur le sol devant l'unité de refroidissement à 2 portes avec maintien au froid attaché dans la zone de préparation arrière, ainsi que derrière le comptoir du bar où les tasses et les mugs sont stockés. Il a été demandé de contacter un service de lutte antiparasitaire pour une intervention sur les lieux ; l'activité des blattes doit être éliminée. Violation fondamentale prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Des joints en caoutchouc en mauvais état ont été observés sur les unités de refroidissement dans toute la zone de préparation. Il a été demandé de les remplacer et de les maintenir en bon état.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : Tous les équipements de cuisson situés dans la zone de préparation, notamment les cuiseurs à riz, toutes les unités de refroidissement intérieures et extérieures, les micro-ondes, les unités de maintien au chaud, les tables de préparation, les woks et les ustensiles de cuisine stockés, présentaient des surfaces avec accumulation de résidus d'aliments séchés. Il a été demandé de retirer, nettoyer et désinfecter afin d'éviter une source de nourriture pour les nuisibles.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- commentaires : L'évier pour le lavage des mains situé dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle a été observé avec un écoulement lent. Il a été demandé de réparer et de maintenir le système en bon état.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : La porte des toilettes pour femmes ne se ferme pas automatiquement. Il a été demandé de remédier à cela et de le maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Des ingrédients de travail stockés dans des contenants dans toute la zone de préparation nécessitant un nettoyage ont été observés. Il a été demandé de remédier à cela et de le maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : L'espace chaudière/CVC situé dans la zone de stockage du sous-sol présentait un encombrement excessif sur les sols. Il a été demandé de retirer tous les articles inutiles, d'organiser et d'entretenir les lieux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Des sols avec accumulation de graisse et de résidus alimentaires sous tous les équipements lourds dans toute la zone de préparation et du bar ont été observés. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- commentaires : Des ampoules grillées dans la zone du bar et un éclairage insuffisant dans le sous-sol où se trouve le stockage à sec/la machine à glace ont été observés. Il a été demandé d'augmenter l'éclairage dans ces zones.

Source : chicago.gov