Relatório de segurança alimentar: Os Breakers em Edgewater Beach, 5333 N Sheridan Rd, Chicago, IL, EUA.

5333 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de nov de 2021
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política/treinamento de saúde do funcionário no local. Instalação instruída a estabelecer um sistema apropriado de política/treinamento de saúde do funcionário e manter com documentos verificáveis no local. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Nenhuma citação foi emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontrou nenhum procedimento/plano e kit para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instalação instruída a desenvolver e manter um procedimento/plano e a manter quaisquer suprimentos apropriados no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação foi emitida.

8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: manipulador de alimentos observado, enquanto usava luvas descartáveis, segurando um suporte de metal do protetor de espirros esperando os residentes (para vir a ser servido), do que com as mesmas luvas manipuladas pão torrado e servido, também o mesmo funcionário entrando e saindo da área de serviço da frente para a área verde traseira tocando balanço porta. Sem lavagem das mãos nem remoção de luvas de alimentos. Outro funcionário veio da área traseira da área de serviço frontal com luvas, empurrando a porta giratória com as mãos enluvadas e manipulou os biscoitos transferindo-os de uma bandeja para outra (sem remoção de luvas sem lavar as mãos). Funcionário observado na sala de louça manipulando pratos/copos sujos e colocando-os na máquina de lavar louça de baixa temperatura e sem lavagem adequada das mãos, manuseou e armazenou pratos limpos e utensílios multiuso. Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos e trocar as luvas após qualquer possível contaminação. O gerente discutiu o problema com o funcionário. Violação de prioridade 7-38-010. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 11 pia de lavagem das mãos observada não acessível em diferentes locais: sala de louça (uma pilha de copos limpos armazenados em caixas de óculos, armazenada em frente à pia de lavar as mãos, incapaz de ver a pia). Bandejas portáteis da área de serviço frontal e pilha de caixas na frente dela. Deve remover as luvas para cada contaminação possível e lavar as mãos antes de usar a luva. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c) citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pia de lavar as mãos na cozinha não acessível para lavagem das mãos, a referida pia é instalada pela porta de saída (entre a área de preparação e de jantar). A linha de preparação/porção estava quente, fria e pronta para comer. Os alimentos tcs são preparados, não facilmente acessíveis para lavar as mãos. Observou um dos cozinheiros trocando as luvas sem lavar as mãos antes de usar luvas limpas devido à lavagem das mãos. A pia deve ser realocada para uma melhor acessibilidade para lavar as mãos ou realocar o equipamento. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c) 'consolidada com a citação acima'

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão foi fornecido na pia de lavagem das mãos na área de preparação verde. O sabão foi fornecido a meu pedido. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c) 'consolidada com a citação acima'

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: todos os dispensadores de toalhas de papel que não estejam em condições de trabalho nas pias de lavagem das mãos (toalha de papel fornecida perto da pia de lavagem das mãos) devem reparar todas as unidades mencionadas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou duas baratas vivas na cozinha principal acima de duas pias de preparação do compartimento. Observado mais de dez pequenas moscas nas paredes na área de serviço da frente, sala verde na cozinha, sala de pratos e cozinha no quarto andar. Poucos excrementos de ratos na área de serviço da frente. Instruído para remover pragas, limpar e higienizar a área mencionada violação da fundação prioritária: 7-38-020 (a), citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares descartáveis: copos, bandejas etc. são armazenados sob canos de resíduos na área do porão, instruídos a encapar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: alça ausente no cooler de alcance de duas portas (oeste-norte) na sala verde. Substituição

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: acúmulo de gelo na unidade condensadora dentro do freezer. Instruído para reparar o problema. Sem comida embaixo da unidade.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha quebrada dentro das duas portas do refrigerador de alcance na sala verde. Reparar/substituir

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou máquinas de pratos sanitizantes químicos de cloro que não dispensam adequadamente o desinfetante de cloro enquanto os pratos estavam sendo lavados. 0 ppm de cloro foi observado após várias tentativas. O técnico chegou às 10h50 durante a inspeção e consertou as máquinas. Recomende usar tiras de teste para verificar os níveis de saneamento diariamente. Violação prioritária da fundação 7-38-025 citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira na pia de três compartimentos está solta instruída a reparar

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: necessidade de fornecer tampas para recipientes em banheiros femininos

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilhos de plástico quebrados na área de preparação/cozinha e pelas chaleiras de sopa. Substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes, pisos em toda a cozinha, louça, área de preparação deve ser limpa, excesso de substância de lodo preto. Dreno de piso com necessidade de limpar o excesso de sujeira. Deve limpar sob as prateleiras dentro dos refrigeradores walk-in.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não corrigidas de 11-9-2020, relatório #2456394. #37) 3-302. 12 instruídos a rotular adequadamente todos os itens alimentares com o nome do produto, incluindo recipientes para alimentos a granel #51) 5-205. 15 observou água parada no escorredor da máquina de lavar louça e não drenando adequadamente. Instruído para reparar e manter. Priority violação da fundação:7-42-090, nenhuma citação emitida

Fonte: chicago.gov