Informe de seguridad alimentaria: The Breakers at Edgewater Beach, 5333 N Sheridan Rd, Chicago, IL, EE. UU..

5333 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 nov. 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política/capacitación de salud de los empleados en el sitio. Se instruyó a la instalación para establecer un sistema adecuado de políticas/capacitación de salud de los empleados y mantenerlo con documentos verificables en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se encontró procedimiento/plan ni kit para responder a los vómitos y eventos diarreicos. Se instruyó a la instalación para desarrollar y mantener un procedimiento/plan y mantener los suministros apropiados en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

8. Manos limpias y lavadas correctamente
- comentarios: manipulador de alimentos observado, mientras llevaba guantes desechables, agarrándose a un soporte de metal del protector contra estornudos esperando a los residentes (para ser servidos), que con los mismos guantes manipuló pan tostado y servido, también el mismo empleado entrando y saliendo del área de servicio delantera a la zona verde trasera tocando el columpio puerta. No lavar las manos ni quitarse los guantes de comida. Otro empleado entró por la parte trasera del área de servicio delantera con los guantes puestos, empujó la puerta batiente con las manos enguantadas y manipuló galletas transfiriéndolas de una bandeja a otra (sin quitarse los guantes ni lavarse las manos). Observé al empleado en el vajilla manipulando vajos/vasos sucios y los puso a través de la máquina de platos de baja temperatura y sin lavarse las manos adecuadamente y almacenó platos limpios y utensilios multiusos. Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos y cambiarse los guantes después de cualquier posible contaminación. El gerente discutió el problema con el empleado. Violación de prioridad 7-38-010. Cita emitida.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 fregadero de lavado de manos observado no accesible en diferentes ubicaciones: lavavajillas (una pila de vasos limpios almacenados en cajas de vasos, almacenados frente al fregadero de lavado de manos, sin poder ver el fregadero). Bandejas portátiles en el área de servicio frontal y pila de cajas delante de ella. Debe quitarse los guantes por cada posible contaminación y lavarse las manos antes de usar el guante. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c) citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: fregadero de lavado de manos en la cocina no accesible para lavarse las manos, dicho fregadero se instala junto a la puerta de salida (entre la zona de preparación y el comedor). La línea de preparación/servicio estaba fría y caliente y los alimentos listos para comer están preparados, no son fácilmente accesibles para lavarse las manos. Observó que uno de los cocineros se cambiaba los guantes sin lavarse las manos antes de usar guantes limpios debido al lavado de manos. El fregadero debe reubicarse para tener una mejor accesibilidad para lavarse las manos o reubicar el equipo. Violación de fundación prioritaria: 7-38-030 (c) «consolidado con la cita anterior»

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionó jabón en el fregadero de lavado de manos en el área de preparación verde. Se proporcionó jabón a petición mía. Violación de fundación prioritaria: 7-38-030 (c) «consolidado con la cita anterior»

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: todos los dispensadores de toallas de papel que no funcionen en los fregaderos de lavado de manos (toallas de papel proporcionadas cerca del fregadero de lavado de manos) deben reparar todas dichas unidades.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron dos cucarachas vivas en la cocina principal sobre dos fregaderos de preparación de compartimentos. Se observaron más de diez moscas pequeñas en las paredes del área de servicio delantera, la sala verde en la cocina, el comedor y la cocina del cuarto piso. Pocos excrementos de ratones en el área de servicio frontal. Se le dio instrucciones para eliminar la plaga, limpiar y desinfectar el área mencionada infracción prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), cita emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos desechables: tazas, bandejas, etc. se almacenan debajo de las tuberías de desagüe en el área del sótano, se les ordena encerrar.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: falta la manija en el refrigerador de dos puertas (oeste-norte) en la habitación verde. Cambiar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: acumulación de hielo en la unidad condensadora dentro del congelador sin cita previa. Se le ha indicado que repare el problema. No hay comida debajo de la unidad.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: junta de goma rota dentro de las dos puertas del refrigerador de alcance en la habitación verde. Reparar/reemplazar

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: los lavaplatos desinfectantes químicos con cloro observados no dispensaban correctamente desinfectante de cloro mientras se lavaban los platos. Se observó 0 ppm de cloro después de varios intentos. El técnico llegó a las 10:50am durante la inspección y reparó las máquinas. Se recomienda usar tiras reactivas para comprobar los niveles de saneamiento diariamente. Violación de la base prioritaria 7-38-025 citación emitida.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el grifo en el fregadero de tres compartimentos está suelto instrucciones para reparar

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: necesidad de proporcionar cubiertas para los receptáculos en los baños de las mujeres

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas de plástico rotas en el área de preparación/cocina y junto a los hervidores de sopa. Reemplazar.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes, pisos en toda la cocina, vajilla, área de preparación deben limpiarse, el exceso de sustancia de limo negro. Drenaje del piso que necesita limpiar el exceso de suciedad. Debe limpiarse debajo de los estantes dentro de los refrigeradores sin cita previa.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del 11-9-2020, informe #2456394. #37) 3-302. 12 instrucciones para etiquetar correctamente todos los alimentos con el nombre del producto, incluidos los recipientes de alimentos a granel #51) 5-205. 15 señaló que el agua estancada en el escurridor de la lavadora de platos no se drena correctamente. Instrucciones para reparar y mantener. Priority violación de la fundación: 7-42-090, no se emitió ninguna citación

Fuente: chicago.gov