Rapport sur la sécurité alimentaire : The Breakers at Edgewater Beach, 5333 N Sheridan Rd, Chicago, IL, États-Unis.

5333 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 16 nov. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique/formation de santé des employés n'a été trouvée sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé/un système de formation approprié pour les employés et de maintenir des documents vérifiables sur place. Violation de fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan ni kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques n'ont été trouvés. Installation chargée d'élaborer et de maintenir une procédure/un plan et de maintenir les fournitures appropriées sur place. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : manipulateur de nourriture observé, alors qu'il portait des gants jetables, s'accrochant à un support métallique du protège-éternuement attendant les résidents (pour venir se faire servir), qu'avec les mêmes gants manipulés du pain grillé et servis, également le même employé entrait et sortait de la zone de service avant à la zone verte arrière en touchant la balançoire porte. Ne pas se laver les mains ni enlever les gants alimentaires. Un autre employé est arrivé par l'arrière de la zone de service avant avec des gants enfilés, poussant la porte battante avec des mains gantées et a manipulé les biscuits en les transférant d'un plateau à un autre (pas de retrait des gants, pas de lavage des mains). Un employé observé dans la salle de vaisselle manipulait de la vaisselle/des verres sales et les mettait dans la machine à vaisselle basse température et sans se laver correctement les mains, manipulait et rangeait de la vaisselle propre et des ustensiles polyvalents. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains et changer de gants après toute contamination possible. Le responsable a discuté de la question avec l'employé. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 éviers de lavage des mains observés non accessibles à différents endroits : vaisselle (une pile de verres propres rangés dans des caisses à verres, rangés devant l'évier de lavage des mains, impossible de voir l'évier). Plateaux portatifs de la zone de service avant et pile de caisses devant. Il faut enlever les gants pour éviter toute contamination possible et se laver les mains avant de porter les gants. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c) citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains dans la cuisine non accessible pour le lavage des mains, ledit évier est installé près de la porte de sortie (entre la salle de préparation et la salle à manger). Les lignes de préparation/service étaient chaudes et froides et prêtes à manger. Les aliments tcs sont préparés, pas facilement accessibles pour le lavage des mains. On a observé que l'un des cuisiniers changeait de gants sans se laver les mains avant de porter des gants propres en raison du lavage des mains. L'évier doit être déplacé vers une meilleure accessibilité pour le lavage des mains ou déplacer l'équipement. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c) « consolidé avec la mention ci-dessus »

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été fourni dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation verte. Du savon a été fourni à ma demande. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c) « consolidé avec la mention ci-dessus »

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : tous les distributeurs de serviettes en papier qui ne sont pas en état de marche dans les éviers de lavage des mains (essuie-tout fourni à proximité de l'évier de lavage des mains) doivent réparer tous ces appareils.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé deux cafards vivants dans la cuisine principale au-dessus de deux éviers de préparation à deux compartiments. On a observé plus de dix petites mouches sur les murs de la zone de service avant, de la pièce verte dans la cuisine, de la vaisselle et de la kitchenette du quatrième étage. Quelques excréments de souris à l'avant de la zone de service. Instructé d'éliminer les ravageurs, de nettoyer et de désinfecter la zone mentionnée violation prioritaire des fondations : 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : articles alimentaires jetables : gobelets, plateaux, etc. sont entreposés sous des tuyaux d'évacuation au sous-sol, il est demandé de les envelopper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignée manquante dans la glacière à deux portes (ouest-nord) dans la salle verte. Remplacer

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace au niveau du condenseur à l'intérieur du congélateur de plain-pied. Il est demandé de réparer le problème. Pas de nourriture sous l'appareil.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur des deux portes du refroidisseur d'accès dans la salle verte. Réparation/remplacement

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : les machines à vaisselle désinfectantes chimiques au chlore ne distribuent pas correctement le désinfectant au chlore pendant le lavage de la vaisselle. 0 ppm de chlore a été noté après plusieurs tentatives. Le technicien est arrivé à 10 h 50 lors de l'inspection et a réparé les machines. Nous recommandons d'utiliser des bandelettes réactives pour vérifier les niveaux d'hygiène Violation de fondation prioritaire 7-38-025 citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le robinet de l'évier à trois compartiments est desserré, il est demandé de réparer

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : nécessité de prévoir des couvertures pour les réceptacles dans les toilettes pour femmes

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol en plastique cassés dans la zone de préparation/cuisine et près des bouilloires à soupe. Remplacer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les murs, les sols dans toute la cuisine, la vaisselle, la zone de préparation doivent être nettoyés, excès de substance visqueuse noire. Siphon de sol ayant besoin de nettoyer les excès de crasse. Il faut nettoyer sous les étagères à l'intérieur des glacières de plain-pied.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées depuis le 11-9-2020, rapport #2456394. #37) 3-302. 12 ont reçu l'instruction d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants pour aliments en vrac #51) 5-205. 15 ont noté de l'eau stagnante dans le égouttoir du lave-vaisselle et ne s'écoule pas correctement. Il est demandé de réparer et d'entretenir. Priorité violation de fondation : 7-42-090, aucune citation n'a été émise

Source : chicago.gov