United States

alimentos no balcão frontal sem retenção de cabelo. Instruído a usar restrições de cabelo com cabelos compridos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza devem ser armazenados em uma solução higienizante limpa quando não estiverem em uso. Instruído a corrigir e manter.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou uma faca sendo armazenada entre o alcance do refrigerador e a parede. Instruído a ter todos os utensílios armazenados adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte que precisam ser substituídas quando usadas com cortes profundos. Instruído a substituir ou corrigir.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: equipamentos de cozinha que precisam ser limpos para remover todo o acúmulo de alimentos. Instruído a limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: banheiros que precisam de limpeza detalhada. Instruído a limpar e manter limpo.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: todos os manipuladores de alimentos que precisam de certificados de manipulador de alimentos. Instruído a fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov

f ou menos. O gerente descartou 10,48 libras de batatas cozidas, 2,8 libras de salmão, 6,8 libras de chouriço, 3,6 libras de linguiça, 3,9 libras de linguiça de frango, 20 libras de frango, 5 libras de carne de hambúrguer ($200). Violação prioritária 7-38-005 emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador observado com uma temperatura do ar ambiente inadequada de 51 f. Gerente instruído a garantir que todas as unidades de retenção a frio tenham uma temperatura do ar ambiente de 41 f ou menos. Marcado com refrigerador. Violação prioritária 7-38-005

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: recipiente de graxa externo observado com a tampa aberta e incapaz de fechar totalmente. O gerente instruiu o gerente a garantir que todos os recipientes externos tenham tampas bem ajustadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: manipuladores de alimentos observados com certificações expiradas. Gerente instruído a garantir que todos os certificados de manipulador de alimentos dos funcionários estejam atualizados e não expirados.

Fonte: chicago.gov

as pias para lavar as mãos com sabonete em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 - observou que grandes caixas de armazenamento a seco e pequenos recipientes de especiarias em toda a instalação não foram rotulados com o nome comum do conteúdo. Instruiu o gerente a identificar todas as caixas de armazenamento de alimentos com o conteúdo (ou seja, Farinha, açúcar, pimenta, etc).

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: 4-903. 11 (a; b; d) --observou panelas grandes armazenadas no chão e não invertidas perto da pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louça. Instruiu o gerente a armazenar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão e invertidos para proteger contra contaminação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) - observou o interior e as laterais de duas microondas na linha de preparação na área principal de preparação de alimentos, a churrasqueira, o forno, a fritadeira e o equipamento de refrigeração, as prateleiras de armazenamento sob a mesa de preparação na área de preparação traseira para acumular restos de comida, resíduos e graxa, e as prateleiras de armazenamento no refrigerador para acumular poeira e resíduos de alimentos. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter as áreas livres e livres de restos de alimentos, resíduos, poeira e acúmulo de gordura.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12--não observou nenhum dispositivo de prevenção de refluxo localizado na máquina de gelo na área de preparação traseira. Gerente instruído a fornecer dispositivo de prevenção de refluxo.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou uma lixeira externa cheia de lixo e a tampa não estava bem ajustada. Instruído a manter fora a área de lixo em todos os momentos e as tampas/tampa devem ser mantidas bem ajustadas para evitar o abrigo de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 - observou graxa pesada e resíduos de alimentos se acumulando nas paredes, pisos e prateleiras na área traseira de preparação e grelha de alimentos atrás do forno e do equipamento de grelha. Gerente instruído a limpar e manter as áreas livres e livres do acúmulo de graxa pesada no chão e atrás dos equipamentos da churrasqueira e do forno.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: lâmpada queimada observada acima da área da pia de 3 compartimentos para lavar louça. Instruído a substituir as lâmpadas queimadas e manter a iluminação adequada em todos os momentos.

59. Violação prioritária anterior da fundação corrigida
- comentários: violação prioritária anterior da fundação #38 não corrigida do relatório #2593074 em 19/04/2024: continue observando evidências de atividade de pragas no local; observou 3 baratas vivas em espuma/parede atrás da unidade de refrigeração de coca cola na área traseira de preparação para cozinhar. Além disso, continue observando evidências de excrementos de roedores (camundongos) em várias áreas das instalações, aproximadamente 50 excrementos de roedores (camundongos) dentro do armário de lixo, armazenamento na sala de jantar do cliente e aproximadamente mais de 80 excrementos de roedores (camundongos) nas paredes e cantos e no compartimento inferior interno da fritadeira e prateleira de armazenamento, fora do refrigerador, nas áreas traseiras de preparação para cozinhar e aproximadamente 50 excrementos de roedores (camundongos). sobre nos cantos dos pisos e atrás das unidades de refrigeração e prateleiras de armazenamento e em cima das unidades de disjuntores elétricos em Além disso, todos localizados na sala traseira de armazenamento seco, aproximadamente 70 excrementos de roedores (camundongos) no chão e atrás das unidades de refrigeração e embaixo das vitrines frontais da padaria e no interior de prateleiras e fios elétricos atrás do caixa frontal/áreas de serviço. Instruído a limpar e remover detalhadamente todos os roedores (camundongos) excrementos e higienize todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov

presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados ou servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas estava disponível no local para revisão. A gerência instruiu que um livro de registro de controle de pragas deve estar sempre disponível para revisão durante uma inspeção. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (b).

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhuma tira de teste de desinfetante QAC foi fornecida no local. A gerência instruiu a fornecer tiras de teste de desinfetante para medir a concentração do desinfetante nos 3 sumidouros do compartimento. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

Fonte: chicago.gov

Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas anteriormente do relatório #2575289 não foram corrigidas; #39 -falta de proteção contra respingos entre a pia frontal para lavar as mãos e o refrigerador de preparação. Em vez de fornecer proteção contra respingos e manutenção. #55 piso na área de preparação frontal em mau estado de conservação, ladrilhos rachados e ausentes por toda parte. Em vez de reparar e manter a superfície para que a superfície seja lisa, uniforme e fácil de limpar. #56 Sistema de ventilação e filtros com acúmulo excessivo de graxa. Limpe instantaneamente e mantenha o mesmo. Pessoa encarregada instruída a entrar em conformidade e manter. Fundação prioritária #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

acúmulo de poeira nos pisos e cantos de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente e aumentar a frequência de limpeza dos pisos. Deve ser mantido em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal anterior do relatório #2577953 em 27/06/23 não foi corrigida: 47 notaram juntas quebradas na porta do refrigerador embutido do produto (lado direito). Deve reparar ou substituir juntas e manter. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

por 90 dias a partir da última data da caixa preparada ou vendida até as datas de registro. Violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou excesso de substância viscosa preta e rosa acumulada no painel interno da máquina de gelo e pingando no gelo para consumo humano. Deve remover o acúmulo, limpar e higienizar. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs em temperatura inadequada de retenção a frio em uma preparação rara: 1 libra de molho marinara na temperatura de 46,5f, 2 libras de carne de pastrami dei na temperatura de 52,2 pés e 1/2 libra de tomates fatiados a 45, 3f. Comida descartada e desnaturada pelo gerente: 3 libras, valor de $10,00. Resfriador de base refrigerado com temperaturas do ar ambiente de 5,2° F, o resfriador foi marcado e mantido para inspeção. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o famoso estabelecimento que serve alimentos mal cozidos (bife e ovos) não divulga nem lembra os consumidores de itens específicos, como bifes e ovos, que podem estar mal cozidos. Gerente instruído a fornecer uma consultoria ao consumidor com o divulgador 1. Um asterisco ao lado da comida 2. Declaração sobre a comida com lembrete no menu ou na mesa/tendas de mesa/cartão em todas as mesas. Violação prioritária da fundação Violação prioritária da fundação #7 -38-005 citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o resfriador básico na parte traseira prepara temperaturas do ar ambiente de 52, 5f, o refrigerador foi marcado e mantido para inspeção. Encontrei comida tcs em temperatura inadequada de retenção a frio em uma preparação rara. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos nas mesas de preparação nas áreas de preparação frontal e traseira. Não armazenado adequadamente, instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observe copos de delicatessen empilhados enquanto molhados na área de lavar louça e garrafas de vidro com tampa giratória fechada enquanto molhadas na estação do servidor na preparação frontal, instruídas a secar ao ar livre todos os equipamentos de areia multiintensível após a lavagem.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: veja a violação #60 observada usando copos descartáveis como uma colher para recipientes de alimentos a granel. Instruído a usar colheres adequadas

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como elevação no armazenamento a seco na preparação traseira, instruídas a não usar caixas de leite para elevação para evitar esconderijos para pragas. Deve fornecer prateleiras adequadas para armazenamento, todos os alimentos também devem ser armazenados a 15 cm do chão e da parede.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas com costuras abertas e manchas escuras, instruídas a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou o acúmulo de gelo no chão, no freezer, instruído para reparar e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: a instalação usa máquina de lavar louça desinfetante de alta temperatura e não possui medição de temperatura adequada, registrando um indicador de temperatura irreversível ou termômetro que deve ser fornecido e facilmente acessível para medir a superfície do utensílio temperatura durante o saneamento de água quente. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou que o lixo externo estava sobrecarregado e impedindo o fechamento adequado da tampa. Instruído a sempre ter a tampa da lixeira fechada para evitar que pragas sejam fontes de alimento. Fundação prioritária 7-38-020 (b) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover ou organizar itens desnecessários/equipamentos não funcionais encontrados no armário de armazenamento externo. As instalações devem estar livres de itens desnecessários/equipamentos não funcionais para a operação ou manutenção do estabelecimento. Isso inclui equipamentos que não funcionam ou não são mais usados.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: anotou os pertences dos funcionários em caixas de leite armazenadas a seco na parte traseira, preparadas com alimentos, instruídos a fornecer uma área designada para os funcionários guardarem seus pertences.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou forte acúmulo de sujeira e graxa no interior de tubos/conduítes e nas bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozinha na preparação traseira. Instruído a limpar e manter detalhadamente os exaustores.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou lâmpadas queimadas no refrigerador Walk in, instruídas para reparar e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: notável gerente de alimentos certificado de plantão sem certificação de treinamento de alérgenos. Instruiu a gerência de que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a seguinte violação central nº 47, regra 4-101. 11 (b, c, d, e) do relatório de inspeção nº: 2582863 de 10/04/23 não corrigido. Usando copos descartáveis como uma colher para recipientes de alimentos a granel. Instruído a usar colheres adequadas. Fundação prioritária 7-42-90, citação emitida.

Fonte: chicago.gov

fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: ainda não foi observada nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor e um lembrete de que o consumo de alimentos crus e mal cozidos no menu deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores, garrafas de compressão, a granel) quando os alimentos não estiverem na embalagem original

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15: observou uma lacuna na parte inferior e central, na parte superior da porta de entrada frontal dupla. Deve encaixar bem a porta para evitar a entrada de roedores.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-307. 11: deve fornecer uma proteção contra respingos na pia manual nas áreas traseiras de lavagem de louça ao lado da pia de 3 compartimentos e do rack de armazenamento de pratos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 14: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: 4-903. 11 (a; b; d): deve inverter os utensílios multiuso na prateleira de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-903. 11 (a; c): deve armazenar desgaste de plástico com alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: deve remover o papel alumínio do carrinho rolante e o papelão das prateleiras superiores do refrigerador de preparação frontal, das caixas do freezer e do refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11 : deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada ao alcance do freezer e do refrigerador de preparação de 3 portas, entrar pela porta do freezer em mau estado de conservação, não fechando corretamente e o painel externo dobrado.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c): deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados no forno, na mesa da grelha. Mesas de preparação, armários de fritadeira, compartimentos usados e não utilizados em refrigeradores e refrigeradores de preparação, motores em refrigeradores, todas as prateleiras e prateleiras de armazenamento, tubos de equipamentos de cozinha, refrigeradores embutidos, tampas de proteção de ventilador e estantes.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15: deve remover o plástico da alça do pulverizador na pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários:: 6-501. 13: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases da parede, incluindo o refrigerador e o freezer. O gelo se acumula do chão ao andar no freezer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 16: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11: deve limpar a poeira e os respingos de comida das paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários:: 6-201. 13: deve reparar ou substituir o piso de azulejos ao longo das bases da parede na área de armazenamento traseira em mau estado de conservação, bases de parede e acabamentos de parede ausentes e danificados (sala de preparação e banheiro), teto próximo ao poço em mau estado de conservação e isolamento exposto, calafetagem excessiva ao redor das paredes superiores e janelas perto do poço, base de parede solta e ventilação na sala de banho, abertura na janela na porta de entrada frontal. Deve rejuntar o piso atrás do equipamento de cozinha na área do poço.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13: observou que nenhum treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov

adequados
- comentários: 5-205. 15: observou ambas as torneiras vazando na pia de três compartimentos. Instruído a consertar torneiras na pia de três compartimentos.

Fonte: chicago.gov