Date du rapport : 25 avril 2024
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : les étiquettes observées (moules) manquantes, le responsable de service a indiqué que toutes les étiquettes avaient été jetées. Les personnes chargées doivent tenir des
registres, marquer correctement les étiquettes et les conserver pendant 90 jours à compter de la dernière date à compter de la date de préparation ou de vente de la boîte aux dates d'enregistrement. Priority Foundation violation 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose sur le panneau intérieur de la machine à glace et s'égouttant sur de la glace destinée à la consommation humaine. Doit éliminer les accumulations, nettoyer et désinfecter. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : J'ai trouvé des aliments contenant du TCS à une température de maintien au froid inadéquate. Préparation rare : 1 livre de sauce marinara à une température de 46,5 °F, 2 livres de viande de pastrami dei à une température de 5,2 pieds et 1/2 livre de tomates tranchées à 4,5 °F. Nourriture jetée et dénaturée par le gérant. 3 livres, valeur de 10$. La température ambiante du refroidisseur de base réfrigérée est de 52,5 °F, le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu d'un établissement réputé servant des aliments insuffisamment cuits (steak et œufs) ne divulgue ni ne rappelle aux consommateurs des produits spécifiques tels que le steak et les œufs qui peuvent être insuffisamment cuits. A demandé au responsable de fournir un avis aux consommateurs au divulgateur 1. Un astérisque à côté de la nourriture 2. Déclaration concernant la nourriture avec rappel sur le menu ou sur les tentes de table et les cartes de table sur toutes les tables. Violation du fondement prioritaire Violation du fondement prioritaire #7 -38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de base à l'arrière prépare la température de l'air ambiant à 52,5 °F, le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection. J'ai trouvé de la nourriture TCS à une température de maintien au froid inadéquate lors de la préparation rare. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage sales ont été remarqués sur les tables de préparation dans les zones de préparation avant et arrière. Non rangés correctement, il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les gobelets à charcuterie étaient empilés lorsqu'ils étaient mouillés dans la zone de lavage de la vaisselle et les bouteilles en verre avec le couvercle pivotant fermé alors qu'elles étaient mouillées dans la station de service avant la préparation, il a été demandé de sécher à l'air libre tous les équipements multi-ustensiles après le lavage.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : voir la violation #60 constatée en utilisant des gobelets jetables comme cuillère pour les contenants alimentaires en vrac. Il est demandé d'utiliser des cuillères appropriées
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme élévateur lors de l'entreposage à sec pendant la préparation arrière, il a été demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage, tous les produits alimentaires doivent également être entreposés à 6 pouces du sol et du mur.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées avec des joints ouverts et des taches foncées, chargées de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace constatée dans un congélateur de type walk-in sur le sol, chargé de réparer et d'entretenir.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'installation utilise une machine à vaisselle désinfectante à haute température et ne dispose pas d'une mesure de température appropriée, d'un indicateur de température à enregistrement irréversible ou d'un thermomètre qui doivent être fournis et facilement accessibles pour mesurer la surface de l'ustensile température pendant l'assainissement de l'eau chaude. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on note que les déchets extérieurs sont surchargés et empêchent de fermer correctement le couvercle. Il est conseillé de toujours fermer le couvercle de la benne à ordures pour éviter toute source de nourriture pour les parasites. Fondation prioritaire 7-38-020 (b) citation émise
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit retirer ou organiser les articles inutiles/équipements non fonctionnels trouvés dans le placard de rangement extérieur. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles ou d'équipements non fonctionnels pour le fonctionnement ou l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent pas ou qui ne sont plus utilisés.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels de l'employé ont été remarqués dans des caisses à lait entreposées à sec à l'arrière, préparés avec des produits alimentaires, chargés de fournir un endroit désigné aux employés pour ranger leurs affaires.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur des tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson lors de la préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les hottes.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules brûlées observées dans une glacière, chargées de les réparer et de les entretenir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié réputé en service sans certification de formation en matière d'allergènes. A informé la direction que tous les responsables des services alimentaires sont tenus de détenir une certification de formation sur les allergènes.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté la violation fondamentale suivante# 47 rule4-101. 11 (b, c, d, e) du rapport d'inspection n° : 2582863 daté du 10/04/23 non corrigée. Utiliser des gobelets jetables comme cuillère pour les contenants alimentaires en vrac. Il est demandé d'utiliser des cuillères appropriées. La citation 7-42-90 de la fondation prioritaire a été émise.
Une source :
chicago.gov
