United States

de alimentos en el mostrador de recepción sin sujetadores de pelo. Se le indicó que tuviera correas para el cabello con cabello largo.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza deben guardarse en una solución desinfectante limpia cuando no estén en uso. Se le indica que corrija y mantenga.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que un cuchillo se guardaba entre el alcance de la mano en la hielera y la pared. Se le indica que debe guardar todos los utensilios correctamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan con cortes profundos. Se le indica que debe reemplazarlo o corregirlo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el equipo de cocina necesita limpieza para eliminar toda la acumulación de alimentos. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: los baños necesitan una limpieza detallada. Se le indica que limpie y mantenga limpio.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos que necesitan certificados de manipuladores de alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov

mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente desechó 10,48 libras de patatas cocidas, 2,8 libras de salmón, 6,8 libras de chorizo, 3,6 libras de salchichas, 3,9 libras de salchichas de pollo, 20 libras de pollo y 5 libras de carne de hamburguesa (200 dólares), infracción de prioridad emitida 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con una temperatura del aire ambiente inadecuada de 51 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las unidades de almacenamiento en frío tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. Enfriador etiquetado. Infracción prioritaria 7-38-005

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó fuera del recipiente de grasa con la tapa abierta e incapaz de cerrarse por completo. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los receptáculos exteriores tuvieran tapas ajustadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos observados con certificaciones caducadas. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los certificados de manipulador de alimentos de los empleados estuvieran actualizados y no vencidos.

Fuente: chicago.gov

con jabón para manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. Se observó que los grandes contenedores de almacenamiento en seco y los pequeños contenedores de especias en toda la instalación no estaban etiquetados con el nombre común del contenido. Se le indicó al gerente que identificara todos los contenedores de almacenamiento de alimentos con el contenido (p. ej. Harina, azúcar, pimienta, etc.).

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d) --observó ollas grandes almacenadas en el suelo y no invertidas cerca del fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera del lavavajillas. Se le indicó al gerente que guardara todos los artículos al menos a 6 pulgadas del piso e invertidos para protegerlos contra la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) --observé el interior y los costados de dos microondas en la línea de preparación en el área principal de preparación de alimentos, la parrilla, el horno, la freidora y el equipo de refrigeración, los estantes de almacenamiento debajo de la mesa de preparación en el área de preparación trasera para que se acumulen restos de comida, residuos y grasa, y los estantes de almacenamiento de la hielera a ras de suelo para acumular polvo y residuos de comida. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera las áreas libres de restos de comida, residuos, polvo y acumulación de grasa.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo ubicado en la máquina de hielo en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara un dispositivo de prevención de reflujo.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó un contenedor de basura exterior rebosante de basura y la tapa no estaba bien ajustada. Se le indica que se mantenga en el exterior El área de basura en todo momento y las tapas/cubiertas deben mantenerse bien ajustadas para evitar que las plagas se refugien. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observó una acumulación espesa de grasa y residuos de comida en las paredes, los pisos y los estantes de la parte trasera del área de preparación de alimentos y asado detrás del horno y el equipo de parrilla. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las áreas para que estuvieran libres de grasa pesada acumulada en los pisos y detrás de los equipos de parrilla y horno.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una bombilla quemada sobre el área del fregadero de 3 compartimentos para lavar platos. Se le indica que reemplace las bombillas quemadas y mantenga una iluminación adecuada en todo momento.

59. Se corrigió la infracción anterior de Priority Foundation
- comentarios: la anterior infracción fundamental prioritaria #38 no se corrigió del informe #2593074 del 19 de abril de 2024: continúe observando evidencia de actividad de plagas en las instalaciones; observó 3 cucarachas vivas en la espuma/pared detrás de la unidad de refrigeración de coca cola, en la parte trasera de la zona de preparación para cocinar. Además, continúe observando evidencia de excrementos de roedores (ratones) en varias áreas del local, aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) dentro del depósito de basura del comedor del cliente y aproximadamente más de 80 excrementos de roedores (ratones) a lo largo de las paredes y esquinas y en el compartimento inferior interior de la freidora y la rejilla de almacenamiento fuera de la nevera portátil en las áreas traseras de preparación para cocinar y aproximadamente 50 excrementos de roedores (ratones) en las esquinas. de los pisos y detrás de las unidades de refrigeración y los estantes de almacenamiento y encima de las unidades de disyuntores eléctricos en pared ubicada también en la sala de almacenamiento seco trasera, aproximadamente 70 excrementos de roedores (ratones) en el piso y detrás de las unidades de refrigeración y debajo de las vitrinas delanteras de la panadería y en el interior de los estantes y cables eléctricos detrás de las áreas de cajero/servicio delanteras. Se le indica que limpie y elimine detalladamente todos los roedores (ratones) excrementos y desinfecta todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov

alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no había ningún libro de registro de control de plagas disponible en las instalaciones para su revisión. La gerencia indicó que un libro de registro de control de plagas debe estar disponible en todo momento para revisarlo durante una inspección. Violación de la base prioritaria 7-38-030 (b).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se proporcionaron tiras reactivas de desinfectante para aire acondicionado en las instalaciones. Se indicó a la gerencia que proporcionara tiras reactivas de desinfectante para medir la concentración de desinfectante en los fregaderos de los 3 compartimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-005.

Fuente: chicago.gov

equipos de almacenamiento en caliente. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones observadas anteriormente en el informe #2575289 no se corrigieron; #39: falta el protector contra salpicaduras entre el lavabo delantero del lavamanos y la nevera de preparación. En lugar de proporcionar protección contra salpicaduras y mantenimiento. #55 piso en frente, área de preparación en mal estado, baldosas agrietadas y faltantes por todas partes. En lugar de repararlo y mantenerlo para que la superficie sea lisa, uniforme y fácil de limpiar. Sistema de ventilación y filtros #56 con una acumulación excesiva de grasa. Limpia y mantén el mismo producto al instante. Se le indicó a la persona a cargo que cumpliera y mantuviera. Fundación prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

observó acumulación de escombros sueltos, suciedad y polvo en los pisos y esquinas de toda la instalación. Se le indicó que limpiara detalladamente y aumentara la frecuencia de limpieza de los pisos. Debe mantenerse en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2577953 del 27 de junio de 23 no se corrigió: 47 juntas rotas en la puerta de la nevera portátil de productos (lado derecho). Debe reparar o reemplazar las juntas y mantenerlas. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

correctamente las etiquetas y guardarlas durante 90 días a partir de la fecha en que se preparó o vendió la última caja para registrar las fechas en que se emitió la citación de la infracción fundacional prioritaria 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de sustancia viscosa negra y rosa en el panel interior de la máquina de hielo y que goteaba sobre el hielo para el consumo humano. Debe eliminar la acumulación, limpiar y desinfectar. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró comida a una temperatura inadecuada de retención en frío en una preparación más rara: 1 libra de salsa marinara a una temperatura de 46. 5 pies, 2 libras de carne de pastrami dei a una temperatura de 52, 2 pies y 1/2 libra de tomates en rodajas a 45, 3 pies. Comida desechada y desnaturalizada por el gerente, 3 libras, valor de $10. 00. La temperatura del aire ambiente del enfriador base refrigerado es de 52, 5 °F, el enfriador ha sido etiquetado y mantenido para su inspección. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú de un establecimiento conocido que sirve alimentos poco cocidos (bistec y huevos) no revela ni recuerda a los consumidores productos específicos, como bistec y huevos, que pueden estar poco cocidos. Se le indicó al gerente que proporcionara un aviso al consumidor con el divulgador 1. Un asterisco junto a la comida 2. Declaración sobre la comida con recordatorio en el menú o en las carpas o tarjetas de mesa en todas las mesas. Infracción fundacional prioritaria Infracción fundacional prioritaria #7 -38-005 citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador base en la parte trasera prepara la temperatura del aire ambiente a 52, 5 °F, el enfriador ha sido etiquetado y mantenido para su inspección. Encontré comida tcs a una temperatura de retención en frío inadecuada en una preparación más rara. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios en las mesas de preparación de las áreas de preparación delanteras y traseras. No se almacenan correctamente, se les indica que guarden correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: señaló que los vasos de delicatessen se apilaban mientras estaban húmedos en el área de lavado de platos y las botellas de vidrio con la tapa abatible cerradas mientras estaban húmedas en la estación de servidores de enfrente se preparan, se les indica que sequen al aire todos los utensilios y equipos múltiples después del lavado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: consulte la infracción #60 que indica el uso de vasos desechables como cuchara para recipientes de alimentos a granel. Se le indica que use las cucharas adecuadas

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban a gran altura en el almacenamiento en seco en la preparación trasera, se le indicó que no utilizara cajas de leche para elevarlas a fin de evitar que las plagas se escondieran. Debe proporcionar estanterías adecuadas para su almacenamiento, todos los alimentos también deben almacenarse a 6 pulgadas del piso y la pared.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas con costuras abiertas y manchas oscuras, instrucciones para repintar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó la acumulación de hielo en el congelador a ras de suelo, se le indicó que lo reparara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: la instalación utiliza una máquina lavavajillas desinfectante a alta temperatura y no tiene una medición de temperatura adecuada, un indicador de temperatura o un termómetro de registro irreversible que se proporcionará y será fácilmente accesible para medir la superficie del utensilio temperatura durante el saneamiento del agua caliente. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que la basura exterior estaba sobrecargada e impedía cerrar correctamente la tapa. Se le indica que siempre tenga la tapa del contenedor cerrada para evitar que las plagas se conviertan en una fuente de alimento. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar u organizar los artículos innecesarios/equipos no funcionales que se encuentren en el armario de almacenamiento exterior. Las instalaciones deberán estar libres de artículos innecesarios o equipos no funcionales para la operación o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye los equipos que no funcionan o que ya no se utilizan.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: anotaron las pertenencias de los empleados en cajas de leche, almacenadas en seco en la retaguardia, preparándolas con alimentos, y se les indicó que proporcionaran un área designada para que los empleados almacenaran sus pertenencias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de suciedad y grasa en el interior de las tuberías/conductos y en los bordes de la campana extractora y los filtros por encima del equipo de cocción durante la preparación trasera. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente las campanas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en una nevera portátil, se les indicó que las repararan y mantuvieran.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: destacado gerente de alimentos certificado en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener una certificación de capacitación en alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló la siguiente violación principal número 47 regla 4-101. 11 (b, c, d, e) del informe de inspección número: 2582863 de fecha 10/04/23 no corregido. Usar vasos desechables como cuchara para recipientes de alimentos a granel. Se le indica que use las cucharas adecuadas. Se emite una citación de Priority Foundation 7-42-90.

Fuente: chicago.gov

proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: aún no se ha observado ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor y se debe proporcionar y mantener un recordatorio del consumo de alimentos crudos y poco cocidos en el menú. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores, botellas exprimibles, a granel) cuando los alimentos no estén en el paquete original

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15: se observó un espacio en la parte inferior y central, a lo largo de la parte superior de la puerta de entrada principal doble. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-307. 11: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el fregadero en las áreas traseras para lavar platos, junto al fregadero de 3 compartimentos y al estante para guardar platos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. 14: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d): debe invertir los utensilios multiusos en el estante para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; c): debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-101. 19: debe quitar el papel de aluminio del carro rodante y el cartón de las estanterías superiores de la nevera de preparación frontal, las cajas del congelador y la hielera a ras de suelo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-501. 11 : debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta al alcance del congelador y el enfriador de preparación de 3 puertas, la puerta del congelador que entra en mal estado no se cierra correctamente y el panel exterior está doblado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c): debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el horno y la mesa de la parrilla. Mesas de preparación, gabinetes de freidoras, alcance usado y no usado en refrigeradores y refrigeradores de preparación, motores en refrigeradores, todos los estantes y estantes de almacenamiento, tubos de equipo de cocina, fundas protectoras de ventiladores y estanterías.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15: debe quitar el plástico del mango del rociador en el fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 13: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes, incluida la hielera y el congelador. El hielo se acumula en el suelo del congelador.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 16: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11: debe limpiar el polvo y las salpicaduras de comida de las paredes de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 13: debe reparar o reemplazar el piso de baldosas a lo largo de las bases de las paredes en el área de almacenamiento trasera en mal estado, faltan bases de pared y molduras de pared (sala de preparación y baño), techo cerca del pozo en mal estado y aislamiento expuesto, calafateo excesivo alrededor de las paredes superiores y ventanas cerca del pozo, base de pared suelta y ventilación de pared en el baño, espacio en la ventana en la puerta de entrada principal. Debe sellar el piso detrás del equipo de cocina en el área de las fosas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13: no se observó que la capacitación de los manipuladores de alimentos para todos los empleados deba proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13: observado que no se debe proporcionar ni mantener ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos.

Fuente: chicago.gov

instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15: observó que ambos grifos goteaban en el fregadero de tres compartimentos. Se le indicó que reparara los grifos en el fregadero de tres compartimentos.

Fuente: chicago.gov