Data do relatório: 13 de setembro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: a pia de lavagem das mãos observada não está acessível para uso enquanto os funcionários preparavam ativamente os alimentos na área traseira de preparação de alimentos
da tortilleria no momento. A pia manual também está bloqueada por equipamentos de limpeza - vassouras, pá de pó e caixotes, armazenando o balde dentro da pia. Gerente instruído, as pias para lavar as mãos devem estar sempre acessíveis para que os funcionários lavem as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030, citação emitida.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de retenção a quente de (tcs foods) mantidas na unidade de mesa a vapor do buffet quente. Camarão observado a 129,4f, feijão a 98,9f, chile rellenos a 123,9f, batata doce assada a 103,5f. Gerente instruído, a tcs foods deve manter a temperatura de retenção fria de 41,0f ou uma temperatura de retenção mais fria e quente de 135f ou mais quente em todos os momentos. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 25 números de alimentos no valor de $250,00. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 60 pequenas moscas vivas nas paredes e no teto da área traseira de armazenamento de estoque e atrás da unidade de encaixe de papelão perto das portas de saída. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar e manter a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas na área de preparação de culinária da carnita da cozinha traseira e na área de preparação da barra de frutas/sucos. Instruído a restaurar ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou panelas grandes usadas para cozinhar carnitas na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a fornecer um método alternativo aprovado para lavar, enxaguar e higienizar vasos ou fornecer potes menores que possam ser submersos na pia de 3 compartimentos e mantidos.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado no tubo de drenagem embaixo da pia do extremo oeste na área de preparação da lanchonete. Instruído a reparar vazamentos no encanamento e fazer a manutenção.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a remover o acúmulo de poeira nas telhas do teto nas áreas de preparação de alimentos e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e organizar detalhadamente as áreas de estoque traseiras próximas às unidades de salvamento, salas elétricas traseiras e remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar os itens de estoque a pelo menos 6 polegadas do chão para facilitar a limpeza.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente os exaustores/filtros da cozinha para remover o acúmulo de graxa e manter.
Fonte:
chicago.gov
