Data do relatório: 15 de março de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhuma pessoa responsável por um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago no local durante a inspeção inicial. Violação prioritária da fundação.
Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção inicial enquanto os alimentos estavam sendo preparados e servidos. O gerente foi telefonado e chegou aproximadamente 40 minutos depois. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que tanto a preparação da cozinha quanto as pias de lavagem das mãos do bar não eram acessíveis para uso. Pias com panelas, frigideiras, coadores de alimentos armazenados dentro das pias. Instruído: todas as pias para lavar as mãos devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: alimentos notados não protegidos durante o armazenamento. Observou frango cru de origem animal sendo armazenado no refrigerador diretamente acima das cebolas frescas, ovos crus armazenados diretamente acima de caixas abertas de vegetais frescos, frango cru sendo armazenado no refrigerador na prateleira superior acima de diversos alimentos preparados. Todos os alimentos foram removidos. Revisou a proteção adequada dos alimentos contra contaminação. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza armazenados incorretamente em toda a linha de cozinheiros. Deve ser armazenado adequadamente em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou pratos sujos do serviço do dia anterior empilhados nas bandejas de ônibus em um carrinho de ônibus na estação do servidor. Deve limpar todas as louças sujas em tempo hábil no dia do serviço para evitar a infestação de pragas.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos armazenados os itens em toda a sala de armazenamento do “escritório” devem ser elevados e organizados a partir do chão.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou alças de água quente e fria extremamente gordurosas em todas as pias para lavar as mãos. Deve limpar e manter. ---- prateleiras de metal próximas à linha de cozinheiros e todos os itens armazenados na prateleira incrustados com graxa. Deve limpar e manter. ---- prateleira metálica inferior da mesa de preparação ao lado da máquina de lavar louça com ferrugem excessiva. Deve remover a ferrugem, repintar/selar novamente.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou as alças quentes e frias invertidas na pia de lavar as mãos da linha Cooks. Deve ser reparado para indicar a alça quente adequada para água e a alça fria para água fria. ----- observou uma pressão de água quente extremamente baixa no lavatório do banheiro masculino. Deve fornecer um ótimo fluxo de água.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: parede na cozinha lavando à mão e pias de um compartimento extremamente sujas/gordurosas. Deve limpar e manter. ---- observou que o piso de metal na entrada do freezer dentro do refrigerador embutido estava em péssimo estado de conservação, com rachaduras, metal perdido e danificado. Deve ser reparado para ser suave e lavável.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeça de esfregão suja observada armazenada na água suja do balde de esfregão. Deve armazenar adequadamente as cabeças de esfregão sujas invertidas na pia do serviço público.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2569626 de 12 de janeiro de 23 não foram corrigidas. #37 - observou que diversos alimentos dentro das unidades de refrigeração não estavam devidamente rotulados. Instruído a rotular adequadamente todos os alimentos com o nome do produto, incluindo recipientes para alimentos a granel. #39 -: recipientes para alimentos armazenados no chão em congeladores. Deve fornecer prateleiras elevadas adequadas para armazenar recipientes de alimentos a 6 pés do chão. #43 -: pratos de servir anotados nas prateleiras da cozinha área de preparação não armazenada adequadamente. Instruído a inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira. #55 - instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento, especialmente embaixo dos equipamentos de cozinha, bar, área de lavar louça e área de armazenamento de alimentos/secos no porão. #55 -: observou graxa e derramamentos na parede ao lado do fogão. Instruído a limpar e manter. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.
Fonte:
chicago.gov
