食品安全报告: Delmonico Restaurant, 111 W Washington St, Chicago, IL 60602, USA
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报告日期：2025 年 9 月 5 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14 观察到前面和中间准备区域的洗手水槽以及女士洗手间没有洗手标牌。指示在食品员工使用的所有洗手水槽上张贴清晰可见的洗手标牌，指示他们洗手。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）：观察到制冰机盾牌底部有黑色和米色霉菌状物质。被指示销毁冰块，清洁和消毒制冰机内部并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。112：在整个设施中观察到许多死蟑螂。观察到地板、角落、设备下方、冷藏室、准备区和储藏区的架子上以及餐厅橱柜内部都有死蟑螂。指示清除设施中的所有死蟑螂并清理受影响区域。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12：观察到中间烹饪线对面的准备区域的白色砧板上有烧伤区域。已指示更换或重新铺设上述白色砧板，以便对其进行有效清洁和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (b)：观察到前炉线的平顶烤架上和下方以及前炉线的平顶烤架和油炸锅之间积聚了油脂。观察到中部和后部的炉子以及中层炊具中的炒锅台上积聚了油脂和黑色积聚。已指示清洁和清除前、中和后炉灶、烹饪设备中积聚的所有油脂并进行维护。烹饪设备的食物接触表面应保持无结皮油脂沉积物和其他土壤积聚物。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。 15：观察到女性洗手间的右手洗槽不起作用。没有水压。被指示修复女性洗手间中无法正常工作的洗手槽并进行维护。观察到设施后方的拖把水槽排水缓慢。已指示修理拖把水槽以进行适当的排水。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。114：观察到后面出口处有未使用的油炸锅，中间准备区域有未使用的白色冰柜。已指示移除所有未使用的设备和设施运营所必需的设备。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12：在后方准备、中间准备、前部准备、员工更衣室/休息室和带公用水槽的后方储藏室中，观察到地板、架子上和机柜内部有积聚物和食物残渣。已指示清洁上述区域并进行维护。观察到中部和平顶烤架对面前准备区域炒锅旁的地板排水管内部有积聚物。被指示清洁上述区域的地板排水管内部并进行维护。观察到设施后方的拖把水槽内部有碎屑和灰色积聚物。被指示清洁设施后方的拖把内部。观察到杂物间的墙壁被弄脏，中部和后部准备区域的天花板都被弄脏了。为了便于清洁，已指示在上述区域顺利重新粉刷。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11：观察到整个设施的瓷砖之间缺少灌浆。指示顺利更换所有准备区域（正面、中间和后部）、带公用水槽的储藏室、洗碗区、走廊和步入式冷却器之间缺失的灌浆，以便于清洁。观察到设施后方的光罩损坏和丢失的位置是烹饪线和步入式冰柜。已指示更换所有丢失和损坏的光罩 设施后方有坚固的盾牌，冷藏线和步入式冰箱所在的地方。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-303。11：观察到整个设施的所有抽油烟机都缺少灯光或无法正常工作。已指示更换或维修整个设施中所有抽油烟机中无法正常工作的灯并进行维护。观察到休息室的灯光昏暗，步入式冰箱所在的后方 cookline 对面没有工作灯。已指示更换或修理所有昏暗和无法正常工作的灯光，以增加上述区域的光强度。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13（b: 3）在 2025 年 8 月 28 日的上一次检查中观察到基金会优先权违规行为 #2623036 未得到纠正。违反优先权的引文已发布 7-42-090。观察到四只活蟑螂在后方存储区的箱子和后方准备区域的地板上爬行。指示消除设施中的蟑螂活动，建议在 2025 年 8…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14 观察到前面和中间准备区域的洗手水槽以及女士洗手间没有洗手标牌。指示在食品员工使用的所有洗手水槽上张贴清晰可见的洗手标牌，指示他们洗手。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）：观察到制冰机盾牌底部有黑色和米色霉菌状物质。被指示销毁冰块，清洁和消毒制冰机内部并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。112：在整个设施中观察到许多死蟑螂。观察到地板、角落、设备下方、冷藏室、准备区和储藏区的架子上以及餐厅橱柜内部都有死蟑螂。指示清除设施中的所有死蟑螂并清理受影响区域。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。12：观察到中间烹饪线对面的准备区域的白色砧板上有烧伤区域。已指示更换或重新铺设上述白色砧板，以便对其进行有效清洁和消毒。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (b)：观察到前炉线的平顶烤架上和下方以及前炉线的平顶烤架和油炸锅之间积聚了油脂。观察到中部和后部的炉子以及中层炊具中的炒锅台上积聚了油脂和黑色积聚。已指示清洁和清除前、中和后炉灶、烹饪设备中积聚的所有油脂并进行维护。烹饪设备的食物接触表面应保持无结皮油脂沉积物和其他土壤积聚物。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。 15：观察到女性洗手间的右手洗槽不起作用。没有水压。被指示修复女性洗手间中无法正常工作的洗手槽并进行维护。观察到设施后方的拖把水槽排水缓慢。已指示修理拖把水槽以进行适当的排水。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。114：观察到后面出口处有未使用的油炸锅，中间准备区域有未使用的白色冰柜。已指示移除所有未使用的设备和设施运营所必需的设备。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12：在后方准备、中间准备、前部准备、员工更衣室/休息室和带公用水槽的后方储藏室中，观察到地板、架子上和机柜内部有积聚物和食物残渣。已指示清洁上述区域并进行维护。观察到中部和平顶烤架对面前准备区域炒锅旁的地板排水管内部有积聚物。被指示清洁上述区域的地板排水管内部并进行维护。观察到设施后方的拖把水槽内部有碎屑和灰色积聚物。被指示清洁设施后方的拖把内部。观察到杂物间的墙壁被弄脏，中部和后部准备区域的天花板都被弄脏了。为了便于清洁，已指示在上述区域顺利重新粉刷。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11：观察到整个设施的瓷砖之间缺少灌浆。指示顺利更换所有准备区域（正面、中间和后部）、带公用水槽的储藏室、洗碗区、走廊和步入式冷却器之间缺失的灌浆，以便于清洁。观察到设施后方的光罩损坏和丢失的位置是烹饪线和步入式冰柜。已指示更换所有丢失和损坏的光罩 设施后方有坚固的盾牌，冷藏线和步入式冰箱所在的地方。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-303。11：观察到整个设施的所有抽油烟机都缺少灯光或无法正常工作。已指示更换或维修整个设施中所有抽油烟机中无法正常工作的灯并进行维护。观察到休息室的灯光昏暗，步入式冰箱所在的后方 cookline 对面没有工作灯。已指示更换或修理所有昏暗和无法正常工作的灯光，以增加上述区域的光强度。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13（b: 3）在 2025 年 8 月 28 日的上一次检查中观察到基金会优先权违规行为 #2623036 未得到纠正。违反优先权的引文已发布 7-42-090。观察到四只活蟑螂在后方存储区的箱子和后方准备区域的地板上爬行。指示消除设施中的蟑螂活动，建议在 2025 年 8…
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报告日期：2023 年 11 月 17 日
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：前排烹饪线的架子不干净，注意到食物残渣，已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪线后面的地板不干净，注意到污垢和油脂积聚了。已指示进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：前排烹饪线的架子不干净，注意到食物残渣，已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪线后面的地板不干净，注意到污垢和油脂积聚了。已指示进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 8 月 3 日
22.适当的保冷温度
-评论：在冷藏自助线上不适当的冷藏温度下观察到安全食品的时间温度控制；金枪鱼沙拉为 58.2 f，鸡肉沙拉为 57.5F，将西红柿切成 55. 4 f。低于 41 度的食物。经理丢弃了所有上述 tcs 食物。优先权违反 7-38-005。已发出引文。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：在整个厨房的多层排水道里发现了旧的食物碎片和垃圾。必须清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到内部、管道/管道、排气罩和过滤器上方烹饪设备上方的重污垢和油脂积累。指示详细说明清洁和维护引擎盖、过滤器和管道/管道。
59.更正了以前的优先级基础
-评论：注意到之前的优先基础违规行为没有从 7/27/21 进行的检查中得到纠正 #2523259 没有纠正；观察到三个隔间水槽附近的墙壁上和洗碗区干净的盘子存放架后面有 5 个活蟑螂。重新检查后，在同一地区发现了大约 10 条活蟑螂。指示去除所有蟑螂、清洁/消毒受影响的地区，并联系害虫防治部门以获得服务。优先权违反 7-42-090。已发出引文。
来源：chicago.gov
22.适当的保冷温度
-评论：在冷藏自助线上不适当的冷藏温度下观察到安全食品的时间温度控制；金枪鱼沙拉为 58.2 f，鸡肉沙拉为 57.5F，将西红柿切成 55. 4 f。低于 41 度的食物。经理丢弃了所有上述 tcs 食物。优先权违反 7-38-005。已发出引文。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：在整个厨房的多层排水道里发现了旧的食物碎片和垃圾。必须清洁和维护。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到内部、管道/管道、排气罩和过滤器上方烹饪设备上方的重污垢和油脂积累。指示详细说明清洁和维护引擎盖、过滤器和管道/管道。
59.更正了以前的优先级基础
-评论：注意到之前的优先基础违规行为没有从 7/27/21 进行的检查中得到纠正 #2523259 没有纠正；观察到三个隔间水槽附近的墙壁上和洗碗区干净的盘子存放架后面有 5 个活蟑螂。重新检查后，在同一地区发现了大约 10 条活蟑螂。指示去除所有蟑螂、清洁/消毒受影响的地区，并联系害虫防治部门以获得服务。优先权违反 7-42-090。已发出引文。
来源：chicago.gov
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