食品安全报告: Joe's Barbeque & Fish, 4900 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States
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报告日期：2024 年 8 月 27 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应排骨、鸡肉、内脏、香肠时，现场没有经过芝加哥市认证的食品经理持有有效的原始证书。已指示按要求提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在检查期间，观察到使用准备区域内有多个没有洗手液的洗手池。已指示为正确洗手提供和保养。基金会优先权违规。# 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到整个准备区域的多个洗手槽中没有正确洗手所需的手干设备。已指示提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-030 (c)。有关发布的引文，请参见上面的违规行为。
21。适当的保温温度
-评论：观察到大约 20 磅的煮熟的鸡肉部位位于前面准备区域的保温单元和炸锅篮中。注意到温度介于 90-100 华氏度之间。指示随时存放所有热的 tcs 食物 @135f 或更高的食物并进行维护。负责人此时自愿丢弃了上述食物。总计 150 美元。违反优先权。#7 -38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到煮熟的 tcs 食物在冷却装置中储存了超过 24 小时，但没有适当的标签。已指示按要求提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有用于测试食物内部温度的金属茎温度计。已指示提供。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在检查期间观察到现场有害生物活动的证据。注意到大小约 100 个 活体黑蝇飞过前后准备区域、洗手间内和后方储藏室。注意到后方存储走廊中大约有 90 个大型老鼠粪便散落在储物架单元下方、冷却装置后面、3…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应排骨、鸡肉、内脏、香肠时，现场没有经过芝加哥市认证的食品经理持有有效的原始证书。已指示按要求提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在检查期间，观察到使用准备区域内有多个没有洗手液的洗手池。已指示为正确洗手提供和保养。基金会优先权违规。# 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到整个准备区域的多个洗手槽中没有正确洗手所需的手干设备。已指示提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-030 (c)。有关发布的引文，请参见上面的违规行为。
21。适当的保温温度
-评论：观察到大约 20 磅的煮熟的鸡肉部位位于前面准备区域的保温单元和炸锅篮中。注意到温度介于 90-100 华氏度之间。指示随时存放所有热的 tcs 食物 @135f 或更高的食物并进行维护。负责人此时自愿丢弃了上述食物。总计 150 美元。违反优先权。#7 -38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到煮熟的 tcs 食物在冷却装置中储存了超过 24 小时，但没有适当的标签。已指示按要求提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有用于测试食物内部温度的金属茎温度计。已指示提供。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在检查期间观察到现场有害生物活动的证据。注意到大小约 100 个 活体黑蝇飞过前后准备区域、洗手间内和后方储藏室。注意到后方存储走廊中大约有 90 个大型老鼠粪便散落在储物架单元下方、冷却装置后面、3…
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报告日期：2023 年 9 月 29 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应鸡肉和鱼等 tcs 食物时，现场没有观察到芝加哥市食品卫生经理。指示在准备/供应 tcs 食物时，必须有芝加哥市食品卫生经理随时在场。被指示必须随时在顾客看得见的情况下张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书。违反优先基金会 7-38-012。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到温度不当的 tcs 食物。在步入式 @ 70. 3f 的平底锅里发现了鸡翼，在 56. 4f 的步入式里发现了肋骨，在 50. 1f 处发现了香肠。已指示所有 tcs 食物必须始终保持在 41 华氏度或以下。操作员在检查期间自愿丢弃了5o磅的变性食物，价格为250美元。优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到鱼和鸡翅在食物准备区的 3 个隔间水槽里和平底锅里解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应鸡肉和鱼等 tcs 食物时，现场没有观察到芝加哥市食品卫生经理。指示在准备/供应 tcs 食物时，必须有芝加哥市食品卫生经理随时在场。被指示必须随时在顾客看得见的情况下张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书。违反优先基金会 7-38-012。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到温度不当的 tcs 食物。在步入式 @ 70. 3f 的平底锅里发现了鸡翼，在 56. 4f 的步入式里发现了肋骨，在 50. 1f 处发现了香肠。已指示所有 tcs 食物必须始终保持在 41 华氏度或以下。操作员在检查期间自愿丢弃了5o磅的变性食物，价格为250美元。优先权违规行为 7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到鱼和鸡翅在食物准备区的 3 个隔间水槽里和平底锅里解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冰柜、搁架单元的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
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Joe's Barbeque & Fish, 4900 West Madison Street, Chicago, IL, USA
6 年前 •reported by user-zjbx8367 • 细节
Inspection Failure: 2019-9-16
Details: OBSERVED NO PROCEDURE/PLAN FOR RESPONDING TO VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED FACILITY TO DEVELOP AND MAINTAIN A PROCEDURE/PLAN AND TO MAINTAIN ANY APPROPRIATE SUPPLIES ON SITE. PRIORITY FOUNDATION CITATION ISSUED #7-38-005.
INSTRUCTED MANAGER TO PROPERLY LABEL PREPARED FOOD ITEMS WITH THE NAME OF…
Details: OBSERVED NO PROCEDURE/PLAN FOR RESPONDING TO VOMITING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTRUCTED FACILITY TO DEVELOP AND MAINTAIN A PROCEDURE/PLAN AND TO MAINTAIN ANY APPROPRIATE SUPPLIES ON SITE. PRIORITY FOUNDATION CITATION ISSUED #7-38-005.
INSTRUCTED MANAGER TO PROPERLY LABEL PREPARED FOOD ITEMS WITH THE NAME OF…
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