食品安全报告: Kim’s Korean Cuisine & Sushi, 3422 N Broadway, Chicago, IL 60657, USA
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报告日期：2025 年 1 月 23 日
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：在厨房冰箱里观察到生的冷冻三文鱼，现场没有寄生虫消灭的记录。负责人说，三文鱼是在现场冷冻的。指示保存冷冻前三文鱼的温度记录，以及冷冻后的时间和温度的记录。要求将物品存放在温度为 -4 华氏度或以下的食品安全容器中至少 7 天。或者，设施可以从供应商那里购买寄生虫并在现场保存90天的寄生虫销毁记录。丢弃并变性了大约 10 磅，价值 140 美元。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：注意到菜单上提供的生寿司产品没有消费者咨询。必须在菜单板上提供有关生寿司的披露和提醒声明。已指示进行维护。（参见 cdph 消费者咨询讲义）基金会优先权违规行为 #7 -38-005。引文已发布
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到后方干燥和冷冻食品储存区和共用拖把水槽之间没有带锁的门。企业与邻近企业共享拖把水槽。指示不要共享空间或安装带锁的门，以保护食物储存区域，以防止储存的食物可能遭到篡改。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到南方准备桌上方的厨房里有微波炉需要清洁。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到厨房油炸锅下方的地板以及厨房外带容器上方的墙壁/天花板上有油脂沉积物和飞溅。已指示对所有表面进行清洁和消毒并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到之前的核心违规行为 #58 未从 2024 年 1 月 11 日发布的报告 #2587933 中得到纠正：现场没有食物过敏原培训证书。指示所有经芝加哥市认证的食品经理都必须持有食物过敏原培训证书。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。基金会优先权违规行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
14。所需记录可用：炮弹标签、寄生虫销毁
-评论：在厨房冰箱里观察到生的冷冻三文鱼，现场没有寄生虫消灭的记录。负责人说，三文鱼是在现场冷冻的。指示保存冷冻前三文鱼的温度记录，以及冷冻后的时间和温度的记录。要求将物品存放在温度为 -4 华氏度或以下的食品安全容器中至少 7 天。或者，设施可以从供应商那里购买寄生虫并在现场保存90天的寄生虫销毁记录。丢弃并变性了大约 10 磅，价值 140 美元。基金会优先权违规行为 7-38-005。引文已发布
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：注意到菜单上提供的生寿司产品没有消费者咨询。必须在菜单板上提供有关生寿司的披露和提醒声明。已指示进行维护。（参见 cdph 消费者咨询讲义）基金会优先权违规行为 #7 -38-005。引文已发布
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到后方干燥和冷冻食品储存区和共用拖把水槽之间没有带锁的门。企业与邻近企业共享拖把水槽。指示不要共享空间或安装带锁的门，以保护食物储存区域，以防止储存的食物可能遭到篡改。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到南方准备桌上方的厨房里有微波炉需要清洁。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到厨房油炸锅下方的地板以及厨房外带容器上方的墙壁/天花板上有油脂沉积物和飞溅。已指示对所有表面进行清洁和消毒并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到之前的核心违规行为 #58 未从 2024 年 1 月 11 日发布的报告 #2587933 中得到纠正：现场没有食物过敏原培训证书。指示所有经芝加哥市认证的食品经理都必须持有食物过敏原培训证书。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。基金会优先权违规行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 12 月 15 日
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：在食物准备表下方的货架上观察到调味料不在原始包装（盐和其他调味料）中，食物准备区域也没有标有通用名称。指示在所有未使用原始包装的食品上贴上其通用名称和保养。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区入口附近的走廊里冷冻柜的杂货袋里存放着食物。指示将食物妥善存放在适当的食品级储物袋中并进行维护。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到该设施缺少三个隔间水槽的三个水槽塞子。指示提供合适的水槽塞并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到后方食物准备区通风罩下的炉顶，那里有可见火势的食物残渣。指示清洁炉顶的燃烧器表面并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到后方食物准备区的冷藏单元内部积聚了食物残渣。被指示清洁和维护上述冷藏装置。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到用餐区的地板上桌子下面有轻微的碎屑。被指示清洁和维护上述地板。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理没有所需的过敏原培训证书。已指示提供和维护。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：自 2022 年 12 月 5 日起，先前的核心违规行为未得到纠正，报告 #2555704 #43 指出，厨房准备区架子上的餐盘存放不当。指示倒置所有餐盘以防止灰尘积聚 #55 指示清洁和维护厨房准备区的地面，尤其是烹饪设备下方的地面，里面有污垢、油脂和食物颗粒。#56 注意到里面、管道/导管以及烹饪设备上方的排气罩和过滤器的边缘积聚了大量的污垢和油脂。被指示详细清洁和维护通风柜、过滤器和管道/管道优先基础：7-42-090，引文已发布
资料来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：在食物准备表下方的货架上观察到调味料不在原始包装（盐和其他调味料）中，食物准备区域也没有标有通用名称。指示在所有未使用原始包装的食品上贴上其通用名称和保养。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区入口附近的走廊里冷冻柜的杂货袋里存放着食物。指示将食物妥善存放在适当的食品级储物袋中并进行维护。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到该设施缺少三个隔间水槽的三个水槽塞子。指示提供合适的水槽塞并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到后方食物准备区通风罩下的炉顶，那里有可见火势的食物残渣。指示清洁炉顶的燃烧器表面并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到后方食物准备区的冷藏单元内部积聚了食物残渣。被指示清洁和维护上述冷藏装置。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到用餐区的地板上桌子下面有轻微的碎屑。被指示清洁和维护上述地板。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理没有所需的过敏原培训证书。已指示提供和维护。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：自 2022 年 12 月 5 日起，先前的核心违规行为未得到纠正，报告 #2555704 #43 指出，厨房准备区架子上的餐盘存放不当。指示倒置所有餐盘以防止灰尘积聚 #55 指示清洁和维护厨房准备区的地面，尤其是烹饪设备下方的地面，里面有污垢、油脂和食物颗粒。#56 注意到里面、管道/导管以及烹饪设备上方的排气罩和过滤器的边缘积聚了大量的污垢和油脂。被指示详细清洁和维护通风柜、过滤器和管道/管道优先基础：7-42-090，引文已发布
资料来源：chicago.gov
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