食品安全报告: Shadaab Restaurant, 2309-11 W Devon Ave, Chicago, IL 60659, USA
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报告日期：2024 年 10 月 8 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡肉、牛肉、羊肉、鱼等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。负责人、持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在准备、保管或供应食物的时间/温度控制（tcs）时必须始终在场。基金会优先权违规行为 7-38-012 引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有冷却器内提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示正确标记标有通用名称（糖、盐、面粉等）的食物储存容器
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到商店在陈列冷却器中的预包装容器中制作了芒果酸奶、甜酸奶、gulab jaun，但缺少食材。被指示提供每种产品的成分清单。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在墙壁和地下室的各个角落发现了 30 多只啮齿动物（老鼠）粪便。观察到 2 只活蟑螂在厨房的准备桌上爬行。已指示移除、清洁和消毒受影响区域。建议联系有执照的害虫防治部门寻求服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示在前面烹饪区的准备冷却器顶部重新铺设表面或更换带有污渍和深接缝的砧板
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示清理和重新粉刷步入式冷却器内生锈的金属架。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有发现可用于测定 3 个隔间消毒水槽的消毒浓度的消毒试纸（氯气）。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁厨房中所有烹饪设备和冷却器的内部和外表面。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地下室沿墙和整个地下室的各个角落。必须移除不必要的物品以防止泥炭藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示更换 3…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：负责人没有芝加哥市卫生证书。违反优先基金会的行为。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（鸡肉、牛肉、羊肉、鱼等）时，现场没有发现经过认证的食品经理。负责人、持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的认证食品经理在准备、保管或供应食物的时间/温度控制（tcs）时必须始终在场。基金会优先权违规行为 7-38-012 引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：指示在所有冷却器内提供可见的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示正确标记标有通用名称（糖、盐、面粉等）的食物储存容器
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到商店在陈列冷却器中的预包装容器中制作了芒果酸奶、甜酸奶、gulab jaun，但缺少食材。被指示提供每种产品的成分清单。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在墙壁和地下室的各个角落发现了 30 多只啮齿动物（老鼠）粪便。观察到 2 只活蟑螂在厨房的准备桌上爬行。已指示移除、清洁和消毒受影响区域。建议联系有执照的害虫防治部门寻求服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示在前面烹饪区的准备冷却器顶部重新铺设表面或更换带有污渍和深接缝的砧板
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示清理和重新粉刷步入式冷却器内生锈的金属架。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有发现可用于测定 3 个隔间消毒水槽的消毒浓度的消毒试纸（氯气）。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁厨房中所有烹饪设备和冷却器的内部和外表面。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护地下室沿墙和整个地下室的各个角落。必须移除不必要的物品以防止泥炭藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示更换 3…
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报告日期：2023 年 12 月 11 日
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到设施不符合解冻要求。食物处理员在两个隔间的准备水槽里解冻冷冻的鸡肉，坐在积水中。告知负责人正确的解冻方法（解冻时必须使用具有足够挥发性的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到铝箔纸和纸板在整个准备区域的准备桌和搁架单元上被用作衬里。指示负责人从架子和准备桌上取下铝箔纸和纸板，并确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到后部准备区域隔间水槽附近的裸露式洗手槽排水缓慢。指示负责人进行维修，以使手槽正常排水并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个准备区域的地板上和步入式冰箱中的食物残渣。指示负责人详细说明清洁地板并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：在检查时观察到多名食品处理员工没有食物处理员培训证书。指示负责人确保所有食物处理员工接受食物处理员培训，以符合 idph 食物处理人员的要求。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：在检查时观察到一位认证的餐饮服务经理没有过敏原意识培训证书。指示负责人确保所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的人员都获得过敏原意识培训并获得过敏原意识证书。
来源：chicago.gov
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到设施不符合解冻要求。食物处理员在两个隔间的准备水槽里解冻冷冻的鸡肉，坐在积水中。告知负责人正确的解冻方法（解冻时必须使用具有足够挥发性的自来水）。必须满足适当的解冻要求并进行维护
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到铝箔纸和纸板在整个准备区域的准备桌和搁架单元上被用作衬里。指示负责人从架子和准备桌上取下铝箔纸和纸板，并确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到后部准备区域隔间水槽附近的裸露式洗手槽排水缓慢。指示负责人进行维修，以使手槽正常排水并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个准备区域的地板上和步入式冰箱中的食物残渣。指示负责人详细说明清洁地板并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：在检查时观察到多名食品处理员工没有食物处理员培训证书。指示负责人确保所有食物处理员工接受食物处理员培训，以符合 idph 食物处理人员的要求。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：在检查时观察到一位认证的餐饮服务经理没有过敏原意识培训证书。指示负责人确保所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的人员都获得过敏原意识培训并获得过敏原意识证书。
来源：chicago.gov
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