食品安全报告: Shark's Fish & Chicken Cicero & Gladys, 325 S Cicero Ave, Chicago, IL 60644, USA
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报告日期：2026年3月12日
10. 充足的洗手池适当供应且可达
- 评论：观察到后方准备/洗碗区域的洗手池没有洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手池提供洗手标志。
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：观察到后方准备区域一些散装容器未标记。指示经理用食品通用名称标记所有散装容器。
39. 在食品准备、储存和展示期间防止污染
- 评论：观察到食品物品储存在步入式冷藏室和冷冻室的地板上。指示经理将所有食品物品抬高离地面六英寸。
41. 擦拭布：适当使用和储存
- 评论：观察到脏擦拭布储存在准备台上。指示经理在使用间隔期间将擦拭布储存在消毒溶液中。
45. 一次性/单一服务用品：适当储存和使用
- 评论：观察到单一服务用品未倒置。指示经理倒置所有单一服务用品。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到3隔间水槽没有塞子。指示经理为3隔间水槽提供充足的塞子。
51. 管道安装；适当的回流装置
- 评论：观察到公用水槽没有流水。指示经理在公用水槽提供热水和冷水。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到后方准备区域天花板瓷砖有污渍和损坏。指示经理更换和维护。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到灯罩、天花板通风口和天花板瓷砖上有灰尘堆积。指示经理清洁和维护。
60. 先前核心违规已纠正
- 评论：来自2025年4月23日报告2616346的先前核心违规未纠正：40-观察到员工在没有头发/胡须约束的情况下处理食品。指示提供。56-观察到后方准备/储存区域灯泡烧坏。指示增加照明并维护。57-指示为所有新食品员工提供食品处理员证书并在现场保存以供审查。观察到负责人没有过敏原培训证书。指示获得。优先基础7-42-090引用已发出
来源：chicago.gov
10. 充足的洗手池适当供应且可达
- 评论：观察到后方准备/洗碗区域的洗手池没有洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手池提供洗手标志。
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：观察到后方准备区域一些散装容器未标记。指示经理用食品通用名称标记所有散装容器。
39. 在食品准备、储存和展示期间防止污染
- 评论：观察到食品物品储存在步入式冷藏室和冷冻室的地板上。指示经理将所有食品物品抬高离地面六英寸。
41. 擦拭布：适当使用和储存
- 评论：观察到脏擦拭布储存在准备台上。指示经理在使用间隔期间将擦拭布储存在消毒溶液中。
45. 一次性/单一服务用品：适当储存和使用
- 评论：观察到单一服务用品未倒置。指示经理倒置所有单一服务用品。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到3隔间水槽没有塞子。指示经理为3隔间水槽提供充足的塞子。
51. 管道安装；适当的回流装置
- 评论：观察到公用水槽没有流水。指示经理在公用水槽提供热水和冷水。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到后方准备区域天花板瓷砖有污渍和损坏。指示经理更换和维护。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到灯罩、天花板通风口和天花板瓷砖上有灰尘堆积。指示经理清洁和维护。
60. 先前核心违规已纠正
- 评论：来自2025年4月23日报告2616346的先前核心违规未纠正：40-观察到员工在没有头发/胡须约束的情况下处理食品。指示提供。56-观察到后方准备/储存区域灯泡烧坏。指示增加照明并维护。57-指示为所有新食品员工提供食品处理员证书并在现场保存以供审查。观察到负责人没有过敏原培训证书。指示获得。优先基础7-42-090引用已发出
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 4 月 23 日
36。提供温度计且准确
-评论：无法在准备区域的冷却装置中找到温度计。被指示提供
40。个人清洁
-评论：观察到员工在没有头发/胡须限制的情况下处理食物。已指示提供。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到前面准备烹饪管道上附着在洗手槽上的管道在使用时会漏水并积聚到地板上。已指示进行维修并保持良好状态。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在前面准备时观察到油炸锅下方的地板上积聚了油脂。已指示进行清洁和保养，避免积聚物。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到后方准备/存储区域的灯泡烧坏了。已指示增加照明并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：指示为所有新的食品员工提供食物处理员证书，并在现场留待审查。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到负责人没有过敏原培训证书。已指示获取。
来源：chicago.gov
36。提供温度计且准确
-评论：无法在准备区域的冷却装置中找到温度计。被指示提供
40。个人清洁
-评论：观察到员工在没有头发/胡须限制的情况下处理食物。已指示提供。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到前面准备烹饪管道上附着在洗手槽上的管道在使用时会漏水并积聚到地板上。已指示进行维修并保持良好状态。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在前面准备时观察到油炸锅下方的地板上积聚了油脂。已指示进行清洁和保养，避免积聚物。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到后方准备/存储区域的灯泡烧坏了。已指示增加照明并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：指示为所有新的食品员工提供食物处理员证书，并在现场留待审查。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到负责人没有过敏原培训证书。已指示获取。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 5 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡肉）期间，现场没有观察到芝加哥市食品卫生经理。指示在准备/供应 tcs 食物时，必须有芝加哥市食品卫生经理随时在场。被指示必须随时在顾客看得见的情况下张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书。违反优先基金会 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到可核查的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的可验证健康政策的副本。违反优先基金会 7-38-010。已发布引文
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：检查时现场没有观察到任何用于应对呕吐和腹泻的试剂盒和程序。指示随时在现场维护包含所有必要用品的套件，包括被评为对诺如病毒有效的消毒剂。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻肉在盘子区域的塑料容器里解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
36。提供温度计且准确无误
-评论：现场没有观察到食物温度测量设备。取而代之的是现场提供和维护。优先基金会 7-38-005。已发布引文
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放了弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间存放在消毒液中。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造合理 用过的
-评论：观察到油炸锅滤油装置内部积聚了油脂和食物残渣。已指示清洁和维护所有东西
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到洗手间的门没有自动关闭。指示经理修理洗手间门上的自动关闭装置。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地板上的烹饪设备后面积聚了油脂和食物残渣。已指示负责人详细清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到餐具区域的天花板瓷砖被水弄脏了。已指示更换和维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：必须清理引擎盖上的积聚物和设备上的过滤器
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到主准备区域有 1 个烧坏的灯泡。已指示更换…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡肉）期间，现场没有观察到芝加哥市食品卫生经理。指示在准备/供应 tcs 食物时，必须有芝加哥市食品卫生经理随时在场。被指示必须随时在顾客看得见的情况下张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书。违反优先基金会 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到可核查的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的可验证健康政策的副本。违反优先基金会 7-38-010。已发布引文
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：检查时现场没有观察到任何用于应对呕吐和腹泻的试剂盒和程序。指示随时在现场维护包含所有必要用品的套件，包括被评为对诺如病毒有效的消毒剂。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻肉在盘子区域的塑料容器里解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷的自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
36。提供温度计且准确无误
-评论：现场没有观察到食物温度测量设备。取而代之的是现场提供和维护。优先基金会 7-38-005。已发布引文
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放了弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间存放在消毒液中。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造合理 用过的
-评论：观察到油炸锅滤油装置内部积聚了油脂和食物残渣。已指示清洁和维护所有东西
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜的内外表面积聚了油脂和食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到男女皆宜的洗手间内没有带盖的容器。已指示提供。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到洗手间的门没有自动关闭。指示经理修理洗手间门上的自动关闭装置。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地板上的烹饪设备后面积聚了油脂和食物残渣。已指示负责人详细清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到餐具区域的天花板瓷砖被水弄脏了。已指示更换和维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：必须清理引擎盖上的积聚物和设备上的过滤器
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到主准备区域有 1 个烧坏的灯泡。已指示更换…
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