报告人
2555 North Pulaski Road, Chicago, 60639 Illinois, United States
报告日期：2023 年 6 月 12 日22。适当的保冷温度
-评论：观察到 2 门预处理冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不正确。观察到牛肉在 46f，火腿在 45f，液态鸡蛋在 45f，古巴三明治在 47f，猪肉在 44f。管理层指示将所有冷食保持在 41f 以下。违反优先级 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到 2 门和 3 门预处理冷却器内部的温度不正确。观察到 2 门预备冷却器的空气温度为 50 华氏度，而 3 门预处理冷却器已关闭，里面没有储存任何食物。双门预处理冷却器用于储存鸡蛋和火腿等 tcs 食物。管理层指示修理两个冷却器并将其保持在 41f 以下。违反优先级 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在食物准备区、洗碗区和干燥储藏室的墙壁、天花板和设备上观察到大约 50 只活的小飞虫。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。违反优先权基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到 2 门预处理冷却器的两扇门内部的门垫圈都被撕裂了。管理层指示更换破损的垫圈。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到废水从位于前面食物准备区域的 3 个隔间水槽下方的隔油池的侧面和顶部溢出。管理层指示修理隔油池，使水正常排出，不会溢出隔油池。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到位于小型侧面准备厨房附近的员工洗手间门和宴会区两间洗手间的门上没有自动关闭的门装置。管理层已指示安装。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理没有过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。
来源：chicago.gov
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