Informe de seguridad alimentaria: El Cubanito, 2555-2557 N Pulaski Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2555 North Pulaski Road, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de junio de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos de TCS dentro de la nevera de preparación de 2 puertas. Observé carne de res a 46° F, jamón a 45° F, huevos líquidos a 45° F, sándwiches cubanos a 47° F y carne de cerdo a 44° F. Se indica a la gerencia que mantenga todos los alimentos fríos por debajo de 41° F. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en el interior de los refrigeradores de preparación de 2 y 3 puertas. Observé el enfriador de preparación de 2 puertas con una temperatura del aire de 50 °F, y el enfriador de preparación de 3 puertas estaba apagado sin almacenar alimentos en su interior. El enfriador de preparación de 2 puertas se utilizó para almacenar alimentos de TCS, como huevos y jamón. Se indicó a la gerencia que reparara ambos refrigeradores y los mantuviera por debajo de los 41° F. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 pequeños insectos voladores vivos en las paredes, el techo y el equipo de las áreas de preparación de alimentos, las áreas de lavado de platos y la sala de almacenamiento en seco. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observaron roturas en las juntas de las puertas en el interior de ambas puertas para el enfriador de preparación de 2 puertas. Se le indicó a la gerencia que reemplazara las juntas rotas.

52. Aguas residuales y aguas residuales desechadas adecuadamente
- comentarios: observó que las aguas residuales se desbordaban por los lados y la parte superior del colector de grasa que se encuentra debajo del fregadero de 3 compartimentos en la zona delantera de preparación de alimentos. Se indicó a la gerencia que reparara el colector de grasa para que el agua se drene correctamente y no se desborde del colector de grasa. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de puerta que se cerrara automáticamente en la puerta del baño de los empleados, ubicada junto a la pequeña cocina preparatoria lateral, ni en las puertas de los dos baños de la zona de banquetes. Se indica a la gerencia que instale.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó al administrador de alimentos certificado sin un certificado de formación sobre alérgenos. La gerencia indicó que todos los administradores de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov