Rapport sur la sécurité alimentaire : El Cubanito, 2555-2557 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

2555 North Pulaski Road, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 12 juin 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière à 2 portes. On a observé du bœuf à 46 °F, du jambon à 45 °F, des œufs liquides à 45 °F, des sandwichs cubains à 47 °F et du porc à 44 °F. La direction a reçu pour instruction de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : températures inappropriées observées à l'intérieur des refroidisseurs de préparation à 2 portes et 3 portes. J'ai observé que la glacière à 2 portes avait une température de l'air de 50 °F et que la glacière à 3 portes était éteinte et qu'aucun aliment n'y était entreposé. La glacière à 2 portes a été utilisée pour conserver les aliments TCS tels que les œufs et le jambon. La direction a reçu l'ordre de réparer les deux refroidisseurs et de les maintenir à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 50 petits insectes volants vivants sur les murs, le plafond et sur les équipements des zones de préparation des aliments, des zones de lavage de la vaisselle et des locaux de stockage à sec. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation du principe de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints de porte déchirés ont été observés à l'intérieur des deux portes pour le refroidisseur à 2 portes. La direction a reçu l'ordre de remplacer les joints déchirés.

52. Élimination appropriée des eaux usées et des eaux usées
- commentaires : des eaux usées ont été observées débordant par les côtés et par le haut du bac à graisse situé sous l'évier à 3 compartiments, dans la zone de préparation des aliments à l'avant. La direction a demandé de réparer le bac à graisse afin que l'eau s'écoule correctement et ne déborde pas dans le bac à graisse. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes des employés située à côté de la petite cuisine de préparation latérale et sur les portes des deux toilettes de la salle de banquet. La direction a reçu l'ordre d'installer.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov