1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论:照片没有芝加哥市认证经理证书。取而代之的是获取和维护。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:没有发布有效的芝加哥市认证经理证书,在处理 tcs 食物(虾、大米)时也没有经理在现场。取而代之的是,必须有原始证书和随时值班的经理。#7 -38-012 优先基金会。
16。与食物接触的表面:已清洁和消毒
-评论:制冰机的内部滑槽和周围表面被过多的黑色物质弄脏。冰是供人类食用的。取而代之的是处置冰,清洁和消毒制冰机并进行维护。引文已发布 7-38-005 优先基金会
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论:菜单上缺少带有披露和提醒的消费者咨询。被指示在菜单上披露哪些食物(例如牛排)可以在现点煮熟/煮熟(牛排、汉堡包)下订购,以及哪些食物是生的(寿司、虾、水果),然后在脚注中加星号,注明这些食物是生吃或未煮熟或含有(或可能含有)生或未煮熟的食材,还有提醒声明,例如 “食用生肉或未煮熟的肉类、家禽、海鲜,贝类或鸡蛋可能会增加您患食源性疾病的风险,特别是如果您患有某些疾病的优先基础违规行为 7-38-005 引文已发布
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论:见 60
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论:先前在 23 年 3 月 2 日报告 2570746 中出现的核心违规行为未得到纠正:41 4-901。12:**c** 擦拭布,观察到用风干的地方擦拭台面上的衣服和准备站。不在消毒液中使用时必须正确存放。47 4-101。 11 (b、c、d、e):**c** 特性——用于现场建造和维修陶瓷/粘土饮水杯的材料。取而代之的是,确保杯子达到无铅或铅安全水平,并在现场保存此类记录;或将杯子从场所移走 49 4-601. 11 (c):(c) 设备非食物接触表面应保持无灰尘、污垢、食物残留物和其他碎屑积聚。观察到准备区和洗碗区的储物架很脏。必须清洁和维护。55…