3.管理层、食品雇员和有条件雇员;知识、责任和报告
-评论:观察到没有签署员工健康政策。必须提供和维护。(优先基金会 7-38-010)
10。充足的洗手水槽供应适当且易于使用
-评论:观察到前面的准备/上菜区没有洗手槽。必须为水槽提供冷热自来水并进行维护。(优先基金会违规 7-38-030 (c)(引文已发布)
11。从认可来源获得的食物
-评论:观察到正在出售的单独包装(2 磅)杯子蛋糕以及来自未经批准的来源的冷藏柜内。未提供收据或发票。必须从认可的供应商处购买食物。商品已被经理丢弃。大约 2 磅。20 美元。(优先级 7-38-005)(cos)(引文已发布)
21。适当的热保温度
-评论:观察到 tcs 食物的温度不当,例如 4 磅。将陀螺仪 56. 1f-83. 7 放在前后准备桌上的平底锅中,10 磅。Stromboli 107. 6f,15 磅。热藏展示架上的各种切成薄片的比萨饼范围从 81. 9f-107. 6f 不等。必须在 135. 0f 或以上有保温食物。商品已被经理丢弃。大约 29 磅。125 美元。(优先级 7-38-0050 (cos)(已发布引文)
37。正确贴标的食物;原装容器
-评论:当食物不在原包装中时,必须为食物储存容器贴标签。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:必须在凉爽的搁架单元中清除行走时的锈迹。必须修理或更换冰柜中磨损的门垫和损坏的双门伸展的内部框架。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:必须清理冰箱中触手可及的碎屑,走进冷却器风扇防护罩、油炸锅柜、苏打水柜的下层架子、苏打水机上的制冰机。…