2801 West Howard Street,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
تاريخ التقرير: 31 مايو 2022
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد لافتات لغسل اليدين في أي أحواض لغسل اليدين. يجب أن تقدم.
14. السجلات المطلوبة المتاحة: علامات shellstock، تدمير الطفيليات
- تعليقات: لم يتم الاحتفاظ بسجلات في الموقع من قبل صاحب الترخيص لسمك السلمون البري المجمد في الموقع لتدمير الطفيليات في المبنى. سمك السلمون المجمد الملحوظ في الموقع. سمك السلمون الطازج الخام والتونة النيئة والأسماك النيئة المتنوعة الأخرى. لا توجد سجلات من موردي الأسماك النيئة أو سجلات التجميد في الموقع. يجب تقديم مثل هذه السجلات والحفاظ عليها. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس.
15. طعام منفصل ومحمي
- تعليقات: لاحظ الأطعمة التالية غير المحمية أثناء التخزين من الأطعمة ذات الأصل الحيواني الخام. لوحظ أن البيض الكامل الخام المقشر يتم تخزينه مباشرة بجوار الثوم المفروم الطازج, بصل أخضر طازج, والفلفل الحار في الأجزاء العلوية من مبرد خط الطباخ ببابين. يتم تخزين البيض الكامل الخام على المسطحات على الرفوف العلوية العلوية في المبرد الطويل مباشرة فوق الدجاج المطبوخ غير المكشوف. الأطعمة المهملة. مراجعة تخزين المواد الغذائية المناسبة للأطعمة النيئة والمطبوخة. انتهاك الأولوية 7-38-005
20. وقت التبريد المناسب ودرجة الحرارة
- تعليقات: ما يقرب من 50 رطل من الدجاج المطبوخ يتم تبريده بشكل غير صحيح وتخزينه في مقالي حافلة كبيرة وعميقة داخل المبرد الطويل في درجات حرارة تتراوح بين 77. 9f إلى 88. 5f مع عدم وجود سجلات درجة حرارة التبريد في الموقع. تقول الإدارة أنه تم طهي الدجاج في ذلك الصباح. تم التخلص منها جميعًا. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس.
21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- تعليقات: لوحظ الخضار تيمبورا المطبوخة في حاويات على رفوف في منطقة الإعدادية الغذائية الخلفية التي عقدت في درجات حرارة عقد الساخنة غير لائق من الكوسة المطبوخة في 75. 9f والجزر المطبوخ في 76. تم التخلص منها جميعًا. انتهاك الأولوية 7-38-005. انظر الانتهاك أعلاه #20 للاستشهاد.
22. عقد بارد مناسب درجات الحرارة
- تعليقات: لاحظت التونة الخام الجاهزة للأكل داخل برودة عرض السوشي في 44. 6f، سمك السلمون الخام في 49. 1f، وسرطان البحر في 45. تم التخلص من جميع الأطعمة. تعليمات لعقد جميع الأطعمة الباردة في 41f أو أقل. انتهاك الأولوية 7-38-005 انظر الانتهاك #20 أعلاه للاستشهاد.
23. وضع العلامات المناسبة على التاريخ والتصرف
- تعليقات: لاحظت الأطعمة المطبوخة المتنوعة tcs في جميع أنحاء مبردات مع عدم وجود تواريخ انتهاء الصلاحية أو أي تواريخ/تسميات من أي نوع. الأطعمة مثل اللحم البقري المطبوخ والدجاج المطبوخ والحساء المحضر. تم التخلص من جميع الأطعمة. يجب أن تحدد التعليمات بشكل صحيح تسمية جميع الأطعمة المعدة tcs التي تم الاحتفاظ بها لفترة أطول من 24 ساعات مع تاريخ انتهاء الصلاحية لا يزيد عن 7 أيام. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس.
25. تقديم استشارات المستهلك للأغذية الخام/غير المطبوخة جيدًا
- التعليقات: لا تكشف القائمة وتبلغ المستهلكين بعناصر القائمة المحددة، مثل الأسماك النيئة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. يجب الكشف عن هذه الأطعمة وتذكيرها في القوائم المطبوعة والافتراضية. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. لم يصدر أي اقتباس.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- تعليقات: مبرد عرض السوشي غير قادر على الحفاظ على درجة حرارة كافية. لاحظت درجة الحرارة المحيطة 56. 1 مع الطعام مثل الأسماك النيئة عند 49.1 درجة فهرنهايت. تم وضع علامة على المبرد للفحص ويجب عدم استخدامه حتى يتم إصلاحه ويحافظ على درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاقتباس.
36. موازين الحرارة المقدمة ودقيقة
- تعليقات: موازين الحرارة الداخلية المفقودة في عدة مبردات. يجب أن توفر للجميع.
37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: يجب تسمية جميع الأطعمة السائبة غير المخزنة في الحاوية الأصلية بالاسم الشائع للمنتج.
40. النظافة الشخصية
- تعليقات: يجب على جميع معالجين/معدي الطعام ارتداء قيود فعالة للشعر واللحية.
41. مسح الملابس: تستخدم بشكل صحيح وتخزينها
- التعليقات: جميع يجب وضع أقمشة مسح المنطقة الإعدادية في حاوية بمحلول تعقيم بين الاستخدام.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، شيدت وتستخدم
- تعليقات: فوهة رذاذ ممزقة ومتآكلة على الحوض الأمامي الإعدادية مقصورة واحدة الإعدادية. يجب أن تحل محل. - لاحظ الصدأ المفرط على الرفوف داخل مبردات الوصول الطويلة الخلفية. يجب إزالة جميع الأرفف الصدئة أو استبدالها.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- تعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى أو غلاف بلاستيكي كبطانات للرفوف داخل المبردات في جميع أنحاء مناطق إعداد الطعام. —يجب إزالة كل شريط لاصق تقشير من رفوف خط الطهاة. - يجب إزالة البلاستيك المقشر من جوانب مبردات الوصول الطويلة الخلفية. يجب أن تكون جميع الأسطح ناعمة وقابلة للتنظيف.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- تعليقات: المعدات التالية القذرة مع بقايا الطعام مرصع والشحوم وبقع الطعام: الداخلية/الخارجية من جميع مبردات والمجمدات والداخلية والخارجية لجميع معدات خط الطهاة، وجميع الأسطح والجداول الإعدادية، الجدول الأعلى يمكن فتاحة، كل رفوف في جميع أنحاء بما في ذلك خط طهاة عربة الطعام، الخلفية حوض غسيل اليدين الإعدادية، جميع أوعية نفايات الطعام الخارجية والداخلية. - حاويات المواد الغذائية السائبة المغطاة بالغذاء المتسخ للغاية في جميع أنحاء المنشأة. يجب تنظيف الكل والحفاظ عليه.
55. تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: أدوات الصيانة المخزنة بشكل غير صحيح في جميع أنحاء خزانة بالوعة خدمة المرافق الخلفية. يجب تخزينها بشكل صحيح.
55. تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لاحظ القذرة، اسودت الجدار السد في من بالوعة اليد الإعدادية ومغسلة الإعدادية مقصورة واحدة. يجب أن تحل محل. - يجب عدم استخدام الورق المقوى كحصيرة للأرضيات في جميع أنحاء المنشأة. - أرضيات في جميع أنحاء مناطق تحضير الطعام الأمامية والخلفية مع الأوساخ وبقايا الطعام والشحوم الزائدة. جميع الجدران والأرضيات والداخلية من مغسلة خدمة المرافق الخلفية سوداء مع الأوساخ. —مفرط الغبار على أغطية التهوية في جميع أنحاء منطقة إعداد الطعام الخلفية وغطاء تنفيس مفقود فوق آلة صنع الثلج. يجب تنظيف وصيانة كل شيء. يجب استبدال غطاء التهوية المفقود.
58. تدريب مسببات الحساسية كما هو مطلوب
- تعليقات: لا يوجد دليل على تدريب مسببات الحساسية أو شهادات لجميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو. يجب أن تقدم.
المصدر:
chicago.gov
