2801 West Howard Street,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
Fecha del informe: 31 de mayo de 2022
10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no hay señalización de lavado de manos en ningún lavamanos. Debe proporcionar.
14. Registros obligatorios disponibles: etiquetas de material de concha, destrucción de parásitos
- comentarios: el titular de la licencia no mantuvo registros in situ para salmón salvaje congelado in situ para la destrucción de parásitos en las instalaciones. Se observó salmón congelado en el sitio. Salmón fresco crudo, atún crudo y otros pescados crudos variados. No hay registros de los proveedores de pescado crudo ni registros de congelación en el sitio. Debe proporcionar dichos registros y mantenerlos. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó los siguientes alimentos no protegidos durante el almacenamiento de alimentos crudos de origen animal. Se observó que los huevos enteros crudos sin cáscara se almacenaban directamente junto al ajo fresco picado, la cebolla verde fresca y los chiles en los compartimentos superiores de la hielera de dos puertas de la línea de cocción. Los huevos enteros crudos se almacenan en bandejas en los estantes superiores en el refrigerador alto de fácil acceso directamente sobre el pollo cocido sin tapar. Alimentos desechados. Se revisó el almacenamiento adecuado de alimentos crudos y cocidos. Infracción de prioridad 7-38-005
20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: aproximadamente 50 libras de pollo cocido que se enfrían incorrectamente y se almacenan en sartenes grandes y profundas dentro del refrigerador de alcance alto a temperaturas entre 77. 9f a 88. 5f sin registros de temperatura de enfriamiento en el sitio. La gerencia afirma que el pollo se cocinó esa mañana. Todo descartado. Violación de prioridad 7-38-005 citación emitida.
21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: verduras tempura cocidas observadas en recipientes en estanterías en el área trasera de preparación de alimentos mantenidos a temperaturas de mantenimiento en caliente inadecuadas de calabacín cocido a 75. 9f y zanahorias cocidas a 76. 8f. Todo descartado. Violación de prioridad 7-38-005. Consulte la infracción #20 anterior para obtener una citación.
22. Retención adecuada en frío temperaturas
- comentarios: atún crudo listo para comer observado dentro del refrigerador de exhibición de sushi a 44. 6f, salmón crudo a 49. 1f y cangrejo a 45. 3f. Todos los alimentos desechados. Se le indica que mantenga todos los alimentos fríos a 41 °F o menos. Violación de prioridad 7-38-005 consulte la infracción #20 anterior para la citación.
23. Marcado y disposición de la fecha adecuados
- comentarios: observó una variedad de alimentos tcs cocidos en todos los refrigeradores sin fechas de caducidad ni fechas/etiquetas de ningún tipo. Alimentos como carne de res cocida, pollo cocido y sopas preparadas. Todos los alimentos desechados. El instruido debe etiquetar correctamente la fecha de todos los alimentos preparados de tcs que se mantengan durante más de 24 horas con una fecha de vencimiento no superior a 7 días. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: el menú no revela ni informa a los consumidores sobre los elementos específicos del menú, como pescado crudo crudo o poco cocido. Debe divulgar y recordar a los clientes dichos alimentos en los menús impresos y virtuales. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador de sushi no puede mantener una temperatura adecuada. Se observó una temperatura ambiente de 56. 1 con alimentos como pescado crudo a 49. 1f. El refrigerador etiquetado se mantiene para inspección y no debe usarse hasta que esté reparado y mantenga una temperatura de 41 °F o menos. Violación de prioridad 7-38-005 citación emitida.
36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: faltan termómetros internos en varios refrigeradores. Debe proveer para todos.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel no almacenados en el envase original deben estar etiquetados con el nombre común del producto.
40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores/preparadores de alimentos deben llevar sujetadores efectivos para el cabello y la barba.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: all Los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre usos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: boquilla rociadora rota y deshilachada en el fregadero de preparación de un compartimento de preparación frontal. Debe reemplazarse. — observó oxidación excesiva en las estanterías dentro de los refrigeradores traseros altos de fácil acceso. Debe quitar todas las estanterías oxidadas o reemplazarlas.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: no debe usar papel de cartón o plástico como revestimientos para estanterías dentro de los refrigeradores en todas las áreas de preparación de alimentos. —debe quitar toda la cinta adhesiva pelada de las estanterías de la línea de cocina. —debe retirar el plástico descascarado de los lados de los refrigeradores traseros altos de fácil acceso. Todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: el siguiente equipo sucio con restos de comida incrustados, grasa y salpicaduras de comida: interior/exterior de todos los refrigeradores y congeladores, interior y exterior de todos los equipos de la línea de cocineros, todas las superficies y mesas de preparación, abrelatas de mesa, todas las estanterías en todo el lugar, incluido el carrito de alimentos de la línea de cocineros, parte trasera fregadero de lavado de manos de preparación de alimentos, todo el exterior e interior de los recipientes de residuos de preparación de alimentos. —contenedores de alimentos a granel con incrustaciones de alimentos extremadamente sucios en toda la instalación. Debe limpiarlo todo y mantenerlo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: herramientas de mantenimiento almacenadas incorrectamente en todo el armario del fregadero de servicio público trasero. Debe almacenarse correctamente.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: notó calafateo de pared sucio y ennegrecido en el fregadero de preparación y el fregadero de preparación de un compartimento. Debe reemplazarlo. —no debe usar cartón como tapete para los pisos de toda la instalación. — pisos en las áreas de preparación de alimentos delantera y trasera con suciedad, restos de comida y exceso de grasa. Todas las paredes, los pisos y el interior del fregadero trasero del servicio público están ennegrecidos por la suciedad. —excesivo polvo en las tapas de ventilación en toda la zona trasera de preparación de alimentos y falta una tapa de ventilación por encima de la máquina de hielo. Debe limpiarlo y mantenerlo todo. Debe reemplazar la tapa de ventilación que falta.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de capacitación o certificados sobre alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.
Fuente:
chicago.gov
