2801 West Howard Street,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
Date du rapport : 31 mai 2022
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'est situé sur les éviers de lavage des mains. Doit fournir.
14. Dossiers obligatoires disponibles : étiquettes de coquillages, destruction de parasites
- commentaires : aucun enregistrement n'a été conservé sur place par le titulaire de licence pour le saumon sauvage congelé sur place en vue de la destruction des parasites sur place. On a remarqué du saumon congelé sur place. Saumon frais cru, thon cru et autres poissons crus assortis. Aucun enregistrement des fournisseurs de poisson cru ni aucun enregistrement de congélation sur place. Doit fournir de tels dossiers et les conserver. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : observé les aliments suivants non protégés pendant le stockage des aliments crus d'origine animale. Les œufs entiers crus décortiqués sont entreposés directement à côté de l'ail frais haché, de l'oignon vert frais et des piments dans les compartiments supérieurs de la glacière à deux portes Cook's Line. Les œufs entiers crus sont entreposés sur des plateaux sur l'étagère supérieure supérieure dans la grande glacière située juste au-dessus du poulet cuit découvert. Aliments jetés. Examen de la bonne conservation des aliments crus et cuits. Violation de priorité 7-38-005
20. Temps et température de refroidissement appropriés
- commentaires : environ 50 lb de poulet cuit mal refroidi et stocké dans de grandes casseroles profondes à l'intérieur de la grande glacière à portée de main à des températures comprises entre 77, 9f et 88,5 f sans journaux de température de refroidissement sur place. La direction affirme que le poulet a été cuit ce matin-là. Tous jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des légumes tempura cuits ont été observés dans des récipients sur des étagères dans la zone de préparation des aliments à l'arrière maintenus à des températures de maintien chaudes inappropriées de courgettes cuites à 75, 9f et de carottes cuites à 76. 8f. Tous jetés. Violation prioritaire 7-38-005. Voir la violation #20 ci-dessus pour la citation.
22. Maintien au froid approprié les températures
- commentaires : on a observé du thon cru prêt à manger à l'intérieur de la glacière à sushi à 44. 6f, du saumon cru à 49. 1f et du crabe à 45. 3f. Tous les aliments sont jetés. Il est demandé de maintenir tous les aliments froids à une température de 41° ou moins. Violation de priorité 7-38-005 voir violation #20 ci-dessus pour la citation.
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : observé un assortiment d'aliments cuits tcs dans les glacières sans date d'expiration ni dates/étiquettes d'aucune sorte. Des aliments tels que le bœuf cuit, le poulet cuit et les soupes préparées. Tous les aliments sont jetés. Les instructions doivent correctement étiqueter tous les aliments préparés tcs conservés plus de 24 heures avec une date d"expiration ne dépassant pas 7 jours. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.
25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments spécifiques du menu, tels que le poisson cru ou insuffisamment cuit. Doit divulguer et rappeler aux clients de tels aliments sur les menus imprimés et virtuels. Violation de fondation prioritaire. 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de sushi n'est pas en mesure de maintenir une température adéquate. Température ambiante notée de 56,1 avec des aliments tels que du poisson cru à 49. 1f. La glacière étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée avant réparation et maintient une température de 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètres internes manquants dans plusieurs glacières. Doit pourvoir à tous.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac qui ne sont pas stockés dans le contenant d'origine doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.
40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les manipulateurs/préparateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de contention efficaces pour les cheveux et la barbe.
41. Chiffons d'essuyage : utilisés et entreposés correctement
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante entre chaque utilisation.
47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : buse de pulvérisation déchirée et effilochée sur l'évier de préparation à un compartiment avant. Doit être remplacé. — a noté une rouille excessive sur les étagères à l'intérieur des refroidisseurs arrières hauts. Il faut enlever toutes les étagères rouillées ou les remplacer.
49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : ne pas utiliser de carton ou de film plastique comme doublure pour les étagères à l'intérieur des glacières dans les zones de préparation des aliments. —doit enlever tout le ruban adhésif pelable des étagères de la ligne de cuisson. —il faut enlever le plastique qui s'écaille sur les côtés des grands refroidisseurs arrières. Toutes les surfaces doivent être lisses et nettoyables.
49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : l'équipement suivant est sale avec des débris alimentaires incrustés, de la graisse et des éclaboussures d'aliments : intérieur/extérieur de tous les réfrigérateurs et congélateurs, intérieur et extérieur de tous les équipements de la ligne de cuisson, toutes les surfaces de préparation et les tables, ouvre-boîtes de table, toutes les étagères, y compris le chariot alimentaire Cooks Line, arrière évier de préparation pour le lavage des mains, tout l'extérieur et l'intérieur des récipients à déchets de préparation des aliments. —des contenants alimentaires en vrac incrustés d'aliments extrêmement sales dans l'ensemble de l'installation. Doit tout nettoyer et entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : outils d'entretien mal rangés dans le placard arrière de l'évier de service utilitaire. Doit être correctement stocké.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : calfeutrage mural sale et noirci noté au niveau de l'évier de préparation et de l'évier de préparation à un compartiment. Il faut le remplacer. ... ne doivent pas utiliser de carton comme tapis pour les sols de l'établissement. — les sols des zones de préparation des aliments avant et arrière avec de la saleté, des débris alimentaires et un excès de graisse. Tous les murs, les planchers et l'intérieur de l'évier de service arrière sont noircis par la saleté. —excessif la poussière sur les couvercles d'aération dans la zone de préparation des aliments arrière et un couvercle d'aération manquant au-dessus de la machine à glaçons. Doit tout nettoyer et entretenir. Il faut remplacer le couvercle d'évent manquant.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificats pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de chicago. Doit fournir.
La source :
chicago.gov
