2801 West Howard Street,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
报告日期：2022年5月31日
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：任何洗手水槽上都没有洗手标牌。必须提供。
14。所需记录可用：shellstock 标签、寄生虫破坏
-评论：许可证持有人没有在现场保存任何用于销毁寄生虫的冷冻野生鲑鱼的记录。注意到现场有冷冻三文鱼。生鲜三文鱼、生金枪鱼和其他各种生鱼。没有来自生鱼供应商的记录，也没有现场的冻结记录。必须提供此类记录并进行维护。优先基金会违规行为发布了 7-38-005 引文。
15。食物分离和保护
-评论：观察到以下食物在储存期间没有受到动物源性食物的保护。注意到去壳的生全蛋直接存放在厨师系列双门冷却器的上部隔间里的新鲜切碎的大蒜、新鲜的葱和辣椒旁边。生的全鸡蛋存放在顶部架子上方的公寓里，放在未发现的煮熟的鸡肉正上方的高大伸手可及的冷却器中。食物被丢弃。审查了生食和熟食的食物储存是否正确。优先违规 7-38-005
20。适当的冷却时间和温度
-评论：大约 50 磅煮熟的鸡肉冷却不当，存放在温度在 77. 9f 至 88.5f 之间的高大深公交车盘中，温度在 77. 9f 至 88.5f 之间，现场没有冷却温度记录。管理层表示，这只鸡是那天早上煮熟的。全部丢弃。优先违规 7-38-005 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到煮熟的天妇罗蔬菜装在后方食物准备区货架上的容器中，煮熟的西葫芦的保温温度不当，煮熟的西葫芦在 75. 9f，煮熟的胡萝卜在 76. 8f。全部丢弃。优先级违规 7-38-005。有关引文，请参阅上述违规行为 #20。
22。适当的保冷 温度
-评论：在 44. 6f 的寿司陈列柜里观察到生的即食金枪鱼、49. 1f 的生鲑鱼和 45. 3f 的螃蟹。所有食物都被丢弃了。指示将所有冷藏食物存放在41楼或以下。优先违规 7-38-005 参见上面的违规 #20 进行引用。
23。正确的日期标记和处置
-评论：在冷却器中观察到各种煮熟的 tcs 食物，没有失效日期或任何日期/标签。煮熟的牛肉、煮熟的鸡肉和准备好的汤等食物。所有食物都被丢弃了。指示必须正确标注所有准备好的tcs食品的日期 24 小时，有效期不超过 7 天.优先基金会违规行为发布了 7-38-005 引文。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单不会披露和告知消费者特定的菜单项，例如生鱼或未煮熟的生鱼。必须在印刷和虚拟菜单上披露并提醒顾客此类食物。优先违反基金会。7-38-005。未发布任何引文。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：寿司陈列柜冷却器无法保持足够的温度。注意到环境温度为56.1，生鱼等食物温度为49. 1f。带有标签的冷却器用于检查，在维修之前不得使用，并且温度保持在41华氏度或以下。优先违规 7-38-005 引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：几个冷却器中缺少内部温度计。必须为所有人提供。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：所有未存放在原始容器中的散装食品都必须贴上商品通用名称的标签。
40。个人清洁
-评论：所有食物处理人员/准备者都必须佩戴有效的头发和胡须约束装置。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：全部 在两次使用之间，准备区域的擦拭布必须放在装有消毒液的容器中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：前面的喷嘴撕裂和磨损准备一个隔间准备水槽。必须更换。— 注意到后部高伸缩式冷却器内的架子上有过多的生锈。必须移除所有生锈的搁板或更换它。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：在整个食物准备区域，不得使用纸板或保鲜膜作为搁置在冷却器内的衬里。—必须从厨师生产线货架上取下所有剥落的胶带。— 必须从后部伸入式冷却器侧面取出剥落的塑料。所有表面都必须光滑且可清洁。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：以下设备被包裹的食物碎片、油脂和食物飞溅弄脏：所有冷却器和冰柜的内部/外部、所有厨师生产线设备的内部和外部、所有准备表面和桌子、桌面开罐器、包括厨师线食物车在内的所有搁板、后部prep 洗手水槽，所有食物准备垃圾容器的外部和内部。— 整个设施中都装满了极其肮脏的食物。必须清理所有物品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个后方公用事业服务水槽壁橱中的维护工具存放不当。必须妥善存放。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到准备手槽和一个隔间准备水槽处有肮脏、变黑的墙壁填缝。必须更换。— 不得在整个设施的地板上使用纸板作为垫子。— 前后食物准备区域的地板上都有污垢、食物碎片和过多的油脂。后部公用事业服务水槽的所有墙壁、地板和内部都被污垢变黑。—过度 整个后部食物准备区域的通风盖上有灰尘，制冰机上方缺少通风口盖。必须清洁和保养所有物品。必须更换丢失的通风口盖。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有证据证明所有芝加哥市认证的食品经理都接受过敏原培训或证书。必须提供。
资料来源：
chicago.gov
